Wat Claude Monet deed met kastanjes en Frida Kahlo deed met aardbeien: 5 originele recepten van beroemde kunstenaars

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

Kunstenaars zijn creatieve mensen, wat betekent dat ze niet alleen innovatief zijn in hun studio's, maar ook in hun keukens. Veel schilders voelen zich net zo comfortabel en geïnspireerd bij het fornuis als voor een ezel, of ze nu graag voor zichzelf koken of gastronomische diners organiseren. Lees in dit artikel over vijf voortreffelijke recepten uit de kookboeken van gerenommeerde kunstenaars, waaronder Marcel Duchamp, Frida Kahlo en Salvador Dali.

Tijdens de Gouden Eeuw reflecteerden kunstenaars op meesterlijke wijze op hun doeken extravagante werkbladen vol druiven, vlees en wijn. In de 20e eeuw was eten een traditioneel hoofdbestanddeel van het werk van Oldenburg en Andy Warhol, die nietjes uit de Amerikaanse keuken gebruikten in monumentale fastfoodsculpturen en reproducties van soepblikken. Vanuit het comfort van hun eigen keuken beschouwden sommige kunstenaars eten ook als een ander kenmerk van hun kunst. Zoals Olafur Eliasson ooit zei: “Koken is, net als kunst, zowel reactief als creatief. Het gaat over in beweging zijn, je gevoel managen en vertrouwen, en dan verbinden en transformeren."

1. Frida Kahlo's Strawberry Atole

- 1, 5 kopjes masharina ("deegmeel"), - 6 kopjes water, - 2 kopjes aardbeien, - 3/4 kopje bruine suiker.

In Casa Azul (Blue House) in Mexico-Stad organiseerde Friela Kahlo vaak vakantiediners met haar man, kunstenaar Diego Rivera. Op deze luidruchtige dagen, die ze "días de los manteles largos" (lange tafelkleeddagen) noemde, serveerde ze traditionele Mexicaanse gerechten - tamales, pulque, mezcal en anderen. Interessant genoeg hield Frida net zoveel van koken als van het schrijven van haar geweldige doeken. In 1994 publiceerde Calo's stiefdochter, Guadeloupe Rivera, een memoires over hoe ze tijdens haar studie met het paar samenleefde.

In haar herinneringen flitsten Frida Kahlo's recepten vaak, die traditioneel werden bereid voor grote feestdagen (bijvoorbeeld op Kerstmis of de Dag van de Doden). Op 31 oktober, schrijft Rivera, "kwam Casa Azul in een stroomversnelling" ter voorbereiding op de viering van de Dag van de Doden. Het menu voor de gelegenheid bevatte zowel zoete lekkernijen (zoals pompoen op siroop) als hartige gerechten (enkele van Kalo's favorieten zijn kip in pipiansaus en tamales in bananenbladeren). Deze gerechten gingen vergezeld van kopjes aardbeienatole, een warme drank op basis van maïs, vaak op smaak gebracht met fruit of kruiden. Om te bereiden, moet je het masa-harina-meel oplossen in 4 glazen water en 15 minuten laten staan. Later, spanning. Hak in een andere kom bruine suikeraardbeien en 2 kopjes water fijn en laat het overtollige water weglopen. Meng vervolgens de masa harina en aardbeien in een grote pan en roer constant tot ze ingedikt zijn. Het gerecht van Frida Kahlo is klaar!

2. Steak Tartaar Marcel Duchamp

- 300 gram gesneden rauw rundvlees, - 2 eieren, - 1 witte ui, - felgroene kappertjes, - ansjovis, - verse peterselie, - zwarte olijven, - gele selderijblaadjes.

In zijn dagboeken schreef Marcel Duchamp: "De biefstuk waar ik het over heb, is geproduceerd door de Kozakken in Siberië en kan zelfs te paard worden bereid, als dat nodig is."Dit recept is afkomstig uit The Painters and Writers Cookbook (1961), met 220 recepten van 55 kunstenaars, 61 schrijvers, 15 beeldhouwers en 19 dichters, waaronder Harper Lee, Irving Stone, John Keats en Man Ray. Het is moeilijk te controleren of het mogelijk is om het recept van Duchamp te paard te maken, maar dit recept is heel eenvoudig, zoals de kunstenaar aangeeft.

Duchamp streeft naar decoratie en raadt ten zeerste aan om het gerecht op een effen ivoren bord te serveren "zodat geen enkel patroon de verdeling van ingrediënten verstoort". Leg eerst het rundvlees "lekker in een vogelnest", en leg de eidooiers in de kern. Rond het nest in de vorm van een krans, moet je boeketten van uien, kappertjes, ansjovis, peterselie en gehakte olijven vormen met selderijblaadjes. “Elke gast mixt op zijn eigen bord de ingrediënten met eigeel en vlees”, besluit Duchamp. In het midden van de tafel: Russisch roggebrood (een soort roggebrood), boter en een fles rose wijn.

3. De fruitcrème van Salvador Dali

- 1 blikje druivensap - 1 blikje abrikozensap - 8 eetlepels griesmeel - 100 gram poedersuiker - 100 gram slagroom - 150 gram room met cognac of cognac (optioneel) - 150 gram slagroom - 250 gram van poedersuiker

Salvador Dali werd niet alleen beroemd om zijn surrealistische schilderijen, maar ook om zijn uitgebreide diners met zijn vrouw Gala. De uitbundige diners georganiseerd door Dali en zijn vrouw en muze Gala zijn legendarisch. Het is dan ook geen verrassing dat hij een kookboek schreef en publiceerde met hun familiemenu, inclusief gerechten van de beste Franse chef-koks van die tijd. Het boek werd gepubliceerd in 1973 en bevatte 136 recepten samen met tekeningen van Dali zelf. Illustraties en recepten gaan vergezeld van extravagante reflecties van de kunstenaar over onderwerpen als een gesprek tijdens de lunch: "De kaak is ons beste hulpmiddel om filosofische kennis te begrijpen." Het boek presenteert 12 verschillende gerechten, waaronder het beroemde Dali-dessert - fruitcrème.

Dus om het dessert te bereiden, moet je de druiven- en abrikozensap in één pan gieten. Breng aan de kook en voeg dan griesmeel toe aan de vloeibare massa. Roer 5 minuten op laag vuur, voeg room toe en haal van het vuur. Als de massa een beetje warm is, moet je hem opnieuw mengen en de gehakte pruimenstukjes toevoegen. Breng over naar een ondiepe schaal en zet in de koelkast. Vervolgens moet je deze massa met pruimen slaan, suiker toevoegen. Bij het serveren kan slagroom als garnering worden gebruikt.

4. Kastanjekoekjes van Claude Monet

- ½ kopje ongezouten boter, - 1 kopje ongezoete kastanjepuree, - ¾ kopje suiker, - 3 eieren, verdeeld in eiwitten en dooiers.

Het rozenhuis van Monet in Giverny is vooral bekend om zijn adembenemende tuinen, die de inspiratie vormden voor de beroemde waterlelieschilderijen van de kunstenaar. In dit huis is echter meer te zien dan het leven en werk van de kunstenaar. Het huis herbergt een gele eetkamer met de favoriete Japanse prenten van Monet, waar de kunstenaar genoot van de gerechten bereid door zijn chef-kok Margarita. Monet begon zijn dag met een ontbijt van verse eieren (van huiskippen), omelet, worst, toast met jam en thee. Na enkele uren werk nodigde hij zijn vrienden (meestal Mallarmé, Valerie, Whistler, Cézanne en Rodin) uit voor de lunch om 11.30 uur strikt. Er was duidelijkheid nodig zodat Monet de rest van de dag in de open lucht kon schilderen terwijl de zon scheen.

Het kookboek van Claude Monet bevat verschillende klassieke Franse gerechten en lekkernijen waar de kunstenaar en zijn vrienden van genoten bij de thee. Terwijl de groene pistacheroomtaart als zijn favoriet wordt beschouwd, lijken kastanjekoekjes vooral geschikt voor de feestdagen. Om het te bereiden, moet je de oven voorverwarmen op 350 graden en 20 muffinvormpjes invetten met olie. Smelt boter op laag vuur, voeg kastanjepuree, suiker en eidooiers (zonder eiwitten) toe. Meng alles goed. Vervolgens moet je de pan van het vuur halen. Klop de eiwitten tot ze knapperig zijn en voeg ze toe aan de eerder bereide massa. Doe de hele massa in vormen en bak 20 minuten. Het impressionistische dessert is klaar!

5. Louise Bourgeois Franse salade met komkommers

- 6 komkommers, - 6 eetl. eetlepels olijfolie, - 2 ½ el. eetlepels dragonazijn, - ½ theelepel dragon, - zout, - peper, - gehakte knoflook of groene uien.

Bourgeois' benadering van koken was net zo persoonlijk en speciaal als haar kunst. "Als kind in Frankrijk werd mij verteld dat koken de weg naar het hart van een man is", herinnert ze zich in een kookboek in het Museum of Modern Art. "Vandaag weet ik dat dit idee absurd is." Jarenlang was Bourgeois gedwongen om haar zieke moeder in huis te helpen en voor haar vader te koken. Het is niet verwonderlijk dat ze tijdens haar studententijd culinaire bezigheden vermeed. De bourgeois aten liever kant-en-klaar voedsel: yoghurt en honing met roggebrood. Maar in de jaren zestig en zeventig, ondergedompeld in het leven van de New Yorkse avant-garde, wilde ze haar kunstenaarsvrienden een plezier doen. “Toen de galerijen sloten, stroomden we allemaal naar mijn huis. Ik moest vijftien mensen tegelijk voeden, 'herinnerde de kunstenaar zich. Na de openingsdag serveerde Bourgeois vlees, groenten en witte wijn aan haar gasten.

De bijdrage van Bourgeois aan het kookboek van het Museum of Modern Art (waar ook recepten van haar tijdgenoten Willem en Elaine de Kooning, Warhol en Helen Frankenthaler in staan) is eerder bescheiden. Om bijvoorbeeld deze eenvoudige en elegante salade te bereiden, bereid door de kunstenaar als voorgerecht voor haar hongerige gasten, moet je de gesneden komkommerreepjes in een kleine kom doen, bestrooid met zout tussen de lagen. Dek vervolgens de kom af en zet 12 uur in de koelkast. Verwijder de komkommers, spoel ze af onder koud stromend water en dep ze droog met een handdoek. Meng voor de dressing olie, azijn, dragon, zout en peper in een kom. Giet vervolgens de plakjes komkommer bij dit mengsel en meng. Je kunt naar smaak gemalen knoflook en groene uien toevoegen. De salade wordt nog lekkerder als hij wordt geserveerd met warm stokbrood.