Hoe sbiten te brouwen - een onterecht vergeten oude Russische kerstdrank

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

Wilt u uw gasten verrassen voor het nieuwe jaar? Bereid dit vergeten drankje van onze voorouders, dat vroeger in elk huis werd gebrouwen. Heet, geurig, verwarmend, aromatisch … Bovendien is het helemaal niet moeilijk om het te bereiden …

Doe mee met het proces…

Lange tijd was de nu onterecht vergeten sbiten in Rusland een favoriete nationale winterdrank en natuurlijk een traditioneel drankje voor Kerstmis.

Voor het eerst wordt het genoemd in de annalen van 1128, het wordt daar alleen een digest genoemd, een bouillon. Later werd deze drank bekend als sbitnem. Misschien vanwege het feit dat tijdens de voorbereiding de inhoud van twee containers werd gemengd (omgevallen).

Slavische voorloper van thee

Lange tijd deden ze het in Rusland goed zonder thee, ze wisten het niet eens. En in plaats van thee dronken ze een uitstekende, zeer gezonde drank - sbiten, die op elk moment van het jaar goed is. In de koude winter hielp hete sbiten om warm te blijven, gered van verkoudheid en andere kwalen.

In de zomer, gekoeld, lest het de dorst perfect, niet toegevend aan traditioneel kwas.

Klassieke sbiten werd bereid op basis van drie componenten - honing, water en specerijen (salie, gember, laurier, paprika, kardemom, kaneel, munt, kruidnagel - in een heel andere combinatie). Om de smaak te versterken, maar ook voor preventieve en therapeutische doeleinden werden er ook geneeskrachtige kruiden aan de drank toegevoegd.

Sbiten kan eenvoudig (niet-alcoholisch) of vla zijn. Voor choux sbitn maakten ze eerst een wort van honing met verschillende smaakmakers. Door een kort fermentatieproces werd een alcoholarme sbiten verkregen. Hier is een, hoewel niet erg begrijpelijk, oud recept voor dronken sbitnya uit het culinaire gedeelte van Domostroy:

In de 19e eeuw kon je in de straten van de stad, op beurzen en bazaars vaak straatverkopers vinden die sbiten verkochten. Ze handelden meestal alleen in niet-alcoholische sbitn.

De sbiters waren gemakkelijk te herkennen aan hun karakteristieke kleding - speciale kopjes met omgeslagen randen voor warme dranken werden aan een riem in de vorm van een bandelier gebonden en in hun handen hielden ze een speciale koperen theepot.

In deze ketel zat een vuurpotpijp met hete kolen die verhinderden dat de inhoud van de ketel afkoelde. Van tijd tot tijd goot de knock-down man kolen in deze pijp uit een speciale zak die aan zijn riem hing. Er lag ook een bundel bagels op de schouder van de koopman.

Sbiters met grappen en grappen prezen hun goederen, sommigen zelfs in poëzie:

Bij ijzig weer kwam er geen einde aan kopers, zo'n drankje warmde heel goed op.

Op de drukste plaatsen voor de handel in sbitnem werden speciale “knock down smoking rooms” geïnstalleerd, waar men op zijn gemak kon genieten van een heerlijk drankje.

Of de drank werd de gekoelde burgers ingeschonken uit een grote koperen samovar, die recht op de vensterbank stond. Buitenlanders spraken met groot enthousiasme over de hete sbitn, ze noemden het "Russische glühwein".

Chinese thee in plaats van sbitnNadat Chinese thee naar Rusland was gebracht, begon sbitnya steeds minder te worden gedronken. Bovendien, als gevolg van de totale ontbossing, begon de bijenteelt af te nemen, honing werd minder.

Maar niettemin, aan het einde van de vorige eeuw, probeerden ze op sommige plaatsen sbiten nieuw leven in te blazen, ze vonden oude recepten. Als je dit heerlijke drankje wilt proberen, ga dan naar Vladimir of Suzdal, waar je niet alleen echte sbiten kunt proeven, maar ook kunt genieten van de schoonheid van deze oude Russische steden.

En tot slot een paar recepten voor Suzdal sbitnya:

Sbiten Suzdal alcoholvrij (voor 4 porties)

Water 1 l Honing 4 eetlepels Kaneel 15 g Kruidnagel 15 g Kardemom 15 g Gember 15 g Laurierblad 15 g Neem gekookt water en voeg honing toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het 20 minuten sudderen, voeg dan de kruiden toe en laat het nog 5 minuten sudderen. Zeef de drank en giet in kopjes.

Sbiten Soezdal fruit en bessen

water - 1 l honing - 100 g rozenbottels (droog) - 2 el. ik. en lijsterbessen - 1 tl gedroogde bessen (frambozen, aardbeien, bosbessen …) - 1 el. l kaneel - 1 stok kardemom - 10 dozen steranijs - ½ sterkruiden - 4-5 knoppen Optioneel kunt u ook rozijnen, dadels, gedroogde abrikozen toevoegen Bereid kruiden: open de dozen kardemom, hak de kaneel en steranijs fijn. Doe kruiden, bessen en gedroogde vruchten in kokend water en kook gedurende 10-15 minuten onder een deksel op laag vuur om de aroma's te behouden. Zeef de licht afgekoelde drank en voeg er honing aan toe.