Inhoudsopgave:
Video: 5 heerlijke oude Russische desserts die nu bijna vergeten zijn
2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14
In Rusland kenden ze geen chocolade. Marshmallows waren niet te koop in de winkels. Suiker was duur, dus waarom werd het niet verspild? En toch kenden de bar en de boeren en de ambachtslieden en de kooplieden van Rusland snoep en waren er dol op zelfs vóór de bouw van zoetwarenfabrieken. Maar de recepten voor desserts (of beter gezegd, snacks om thee te drinken) waren toen heel anders.
Komkommers in honing
Er is zo'n half ironische naam voor één delicatesse - "kloostersandwich". Dit is wanneer een beetje honing op een komkommer wordt gesmeerd en zo eten ze. In feite werd zo'n "broodje" niet alleen in kloosters gegeten, het was bijna overal vóór de revolutie populair. Maar het werd nog beter geacht om komkommers in honing te koken!
Geen grapje, komkommers (of wortelen) werden in kleine blokjes gesneden, gevuld met een lap (pot) en de resterende ruimte werd gevuld met vloeibare lichte honing. Daarna kookten ze langzaam, op zeer laag vuur, in de oven. Het werd gewaardeerd dat de komkommers transparant-zonnig werden, de smaak van honing absorbeerden en de delicate textuur van een komkommer bleven. Deze lekkernij had geen aparte naam. Gewoon "komkommers in honing." En trouwens, Ivan de Verschrikkelijke hield heel veel van hen. Ik hield ook van wortelen in honing vanwege hun textuur, maar een beetje vezelig, niet glad.
Pastila of levashi
Ze hielden ook van marshmallow in Rusland. Alleen zag het er niet uit als witte blokjes, maar als een schilferige cake gemaakt van kleine cakejes. Dergelijke cakes werden ook levash genoemd.
Om marshmallow te bereiden, werden bessen zoals viburnum, frambozen, aalbessen, duindoorn of lijsterbes gekookt in hun eigen sap, honing of melasse (de laatste voor marshmallow werd alleen in de vorst verzameld - toen was het zoetig). Gedroogde kersen, die vanuit Kiev aan de Grote Russische steden werden geleverd, werden ook gebruikt in de adellijke huizen en er werd een complexere appelmarshmallow bereid. De gekookte bessenmassa werd langzaam in de oven gedroogd en op een bakplaat uitgespreid. Daarna sneden ze ze in cakes, lijmden ze aan elkaar en droogden ze nog een keer.
Soms werden de zuigtabletten niet aan elkaar geplakt, maar direct in dunne geserveerd, soms opgerold in een koker. De Russen noemden deze marshmallow "Tataars". Het had minder honing en was zuur. "Tataarse" pastilles werden ook vaak gebruikt voor behandeling in adellijke huizen, afhankelijk van de bessen waarvan het was gemaakt.
Het recept voor appelmarshmallows is nu te vinden. Het werd zowel met eiwit bereid om het lichter te maken en malser te maken, en zonder, en in ieder geval werd het appelpulp eerst omgezet in opgeklopte puree. Soms werd een bladerdeegcake gemaakt van appelmarshmallow, afwisselend lagen met bessenmarshmallow. Aan het einde van de negentiende eeuw begon honing in de keuken te worden vervangen door suiker.
Kulaga
Russische kulaga (er is ook Wit-Russisch, meer populair) werd letterlijk bereid uit drie componenten: roggemout, roggemeel en viburnumbessen. De mout werd verdund met kokend water, liet brouwen, waarna bloem en viburnum werden toegevoegd en het deeg werd gekneed. Een stuk roggebroodkorst werd toegevoegd en het deeg liet men fermenteren. Daarna stopten ze het in een pleister, verzegelden het stevig, bedekten de gewrichten met hetzelfde deeg en zetten het de hele nacht in een verwarmde oven. Daar wordt het deeg gefermenteerd zonder toegang tot lucht, op een speciale manier gefermenteerd.
Het resultaat was een gerecht met een karakteristieke zoetzure smaak, zeer bevredigend en ook rijk aan vitamines van groep B, C en P. Het was niet alleen heerlijk, maar ook gunstig voor sommige gezondheidsproblemen. Kulaga werd gegeven aan mensen met lever-, nier-, galblaas- en hartproblemen, evenals aan mensen met symptomen van neurologische problemen (die vaak worden veroorzaakt door een gebrek aan B-vitamines).
Mazunya
Mazunya, of Mazunya, is een zoete pasta die Nutella heeft vervangen door Russische boeren. Nee, niet dat het er op leek - het was gewoon erg populair bij rijke boeren, priesters en kooplieden met een zoet beleg op een broodje. Mazun werd, afhankelijk van de regio, bereid van radijs, watermeloen of gedroogde kersen (de laatste was populair in de landhuizen). Bovendien is het meest Russische recept dat met radijs.
Deze heet smakende groente werd in stukjes gesneden en gedroogd in de zon of in de oven. De gedroogde radijs werd tot meel gestampt. Er werd vers bereide witte melasse in gegoten (het verschilt van de meer populaire zwarte melasse doordat het is bereid uit zetmeel, niet uit suiker). Specerijen werden aan het resulterende mengsel toegevoegd, zoals zwarte peper en kruidnagel, minder vaak nootmuskaat. Alles bij elkaar kwijnden ze twee dagen weg in de oven, waardoor de pot goed werd afgesloten. Wat er gebeurde, werd meestal op brood gesmeerd. De consistentie van mazun was erg dik, aangenaam fluwelig, de kleur was melkchocolade, de smaak was pittig, met bitterheid en tegelijkertijd zoetig.
Zet het gewoon in de oven
Omdat warmte helpt bij het karamelliseren van suiker, die al in sommige vruchten zit, en ook de smaak van elk natuurlijk geschenk helderder en meer geconcentreerd maakt door het drogen, werden veel lekkernijen heel eenvoudig bereid: zet het in de oven, haal het uit de oven.
Dergelijke lekkernijen omvatten geroosterde noten. Hoewel ze eerst werden gekookt, zodat de schelpen gemakkelijk met hun tanden konden breken, smaakte de noot die in de oven was gedroogd beter dan de rauwe. Later, aan het einde van de negentiende eeuw, begonnen op de markten noten in een suikerschaal te verkopen - geschild, bevochtigd met water, gedumpt in suiker en vervolgens gedroogd in een oven zodat de suiker een karamelkorst vormde.
Gekookt in de oven "jongens". In tegenstelling tot de naam, de zogenaamde niet gestoomde, natte, groenten, maar integendeel gedroogd in kleine blokjes. Voor de jongen namen ze groenten met een hoog suikergehalte - wortelen, bieten, rapen. Deze lekkernij was erg populair bij boerenkinderen.
Appels werden ook in de oven gebakken, alleen werden ze, in tegenstelling tot wortelen en bieten, niet gehakt. Ze sneden het klokhuis eruit zonder de appel door te snijden, zodat het sap eruit kwam en er geen harde delen waren. Toen, in de oven, werd de appel van nature zoet. In rijkere huizen werden geraspte bessen (viburnum was populair), suiker, jam, een mengsel van noten en honing in de kern geplaatst.
Zelfs die Russische gerechten die nu populair zijn, zijn veel veranderd in het recept: 5 traditionele Russische gerechten die op een heel andere manier bereid werden dan vandaag.
Aanbevolen:
Wat is het geheim van het materiaal waarop de bijbelteksten zijn vastgelegd: Vergeten oude technologie voor het maken van papyrus
Het is moeilijk voor te stellen hoe moeilijk het werk van historici zou zijn geweest als de oude papyri niet in hun handen waren gevallen. Van de ruïnes van tempels en huishoudelijke artikelen die alleen in graven zijn gevonden, kun je geen beeld van het verleden samenstellen. En dit schrijfmateriaal zelf kan heel anders zijn - bederfelijk, of extreem duur, of zeldzaam. Maar de papyrus heeft de mensheid een grote dienst bewezen, door millennia lang informatie over de oude wereld te bewaren. Toegegeven, het was niet zonder dubbelzinnigheden en weglatingen - sommige zijn verbonden
Waarom zijn ze het "licht van het Russische landschap" Orlovsky vergeten, die bekendheid deelde met Aivazovsky
Tegenwoordig zeggen de namen van enkele gerenommeerde academici en professoren van de Imperial Academy of Arts weinig voor de moderne kijker. Ondertussen concurreerden ze ooit in populariteit, zelfs met de Itinerants. Onder deze, nu bijna vergeten schilders, en inclusief Vladimir Orlovsky - "het lichtpunt van het Russische landschap." De publicatie presenteert een galerij met lyrische en romantische landschappen van de meester, die ooit veel werken schreef voor de aristocratie van Moskou, Petersburg, Kiev
Hoe sbiten te brouwen - een onterecht vergeten oude Russische kerstdrank
Wilt u uw gasten verrassen voor het nieuwe jaar? Bereid dit vergeten drankje van onze voorouders, dat vroeger in elk huis werd gebrouwen. Heet, geurig, verwarmend, aromatisch … Bovendien is het helemaal niet moeilijk om het te koken
10 oude volkeren die vandaag bestaan en die iedereen al lang is vergeten
De meeste mensen vergeten dat veel volkeren van de wereld vrij recent zijn ontstaan. Voorbeelden zijn Zuid-Soedan en Oost-Timor. Ook herinneren maar weinig mensen zich dat veel eens vooraanstaande naties volledig zijn opgehouden te bestaan. De menselijke geschiedenis is een lang verslag van de opkomst en ondergang van naties, rijken en volkeren die ze bewonen. Maar terwijl rijken instorten, opstanden mislukken en culturen in de loop van de tijd verloren gaan, overleven soms kleine overblijfselen van verschillende etnische groepen
Op zoek naar geluk: waarom Savely Kramarov zijn kijker verloor en de liefde van een vrouw die hij niet kon vergeten tot het einde van zijn dagen
In de Sovjet-cinema was Savely Kramarov een van de slimste komieken, maar bleef altijd een acteur in afleveringen. En hij droomde van serieuze en grote rollen. En ook over roem, werelderkenning en fatsoenlijk loon voor je werk. Zoals veel acteurs in die tijd vroeg hij toestemming om het land te verlaten en schreef zelfs een brief aan Ronald Reagan waarin hij om hulp vroeg. Savely Kramarov bereikte Hollywood, maar het lukte hem daar geen merkbaar succes te behalen. Daarnaast waren er toeschouwers in de USSR die