Hoe traditionele Japanse zoetigheden eruit zien, die stuk voor stuk een meesterwerk zijn

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

Japan is een ongewoon land en de zoetigheden zijn ongewoon. Ze zijn gemaakt van traditionele producten voor het land. En toch zijn ze niet erg lief, gezond en vooral ongelooflijk mooi.

Waarom is schoonheid, niet smaak, het belangrijkste in voedsel voor de Japanners?

Isolatie van Japan, ver verwijderd van de wereldbeschaving; barre klimaat hebben de eilandbewoners de gewoonte ontwikkeld om met weinig tevreden te zijn en elke seconde van het vluchtige leven te waarderen. In de Japanners worden strenge ascese, veeleisendheid naar zichzelf, hard werken, fanatieke liefde en toewijding aan hun land verrassend gecombineerd met ontroerende poëzie en subtiele artistieke smaak.

Geboren in het land van de rijzende zon: rotstuin, bonsaikunst, hokku en tanka-poëzie. Stoere buitenstaanders van Japan kijken enthousiast na hoe de kersen bloeien, hoe de sneeuw valt, hoe de koi vissen zwemmen.

De Japanners zijn ook pretentieloos in eten. Ze zijn gewend om het eenvoudige voedsel te eten dat de zee en hun land hen verschaffen.

Smaak is bij hen ondergeschikt. Het belangrijkste is het uiterlijk van het gerecht, de esthetiek; tekens die erin zijn versleuteld. Er worden veel ingrediënten aan het bord toegevoegd om een specifieke boodschap over te brengen; om de finishing touch te worden, om het kleurenspel te benadrukken.

Seizoensgebondenheid van voedsel is erg belangrijk in de Japanse cultuur. De allereerste seizoensproducten zijn enorm waardevol. Zelfs de kleur van het gerecht moet het seizoen benadrukken waarin het wordt gekookt. Lentegerechten moeten groen en roze zijn, herfst - oranje en geel, zomer - groen en rood, en winter - moet noodzakelijkerwijs wit bevatten. Voor een huwelijksceremonie zijn borden met gouden en rode kleuren geschikt, en voor rouwevenementen - zilver en zwart.

Hoe snoep verscheen in Japan

De Japanners kenden geen snoep, zoals suiker zelf, tot de 8e eeuw. Maar nadat ze de toen dure suiker hadden leren kennen, begonnen ze het te gebruiken als medicijn tegen longziekten. Traditioneel serveerden de Japanners fruit voor thee, met name peren, sinaasappels, dadelpruimen en kastanjes. Zeer zelden gebruikten ze hiervoor zoete arrowroot of honing. Over het algemeen hadden ze geen traditie van het serveren van zoete gerechten bij de thee. Het werd als volkomen acceptabel beschouwd om shiitake-paddenstoelen, gekookte vis, aardappelen, gebakken sardines met thee te serveren.

In de 16e eeuw brachten de Portugezen gefrituurd voedsel mee, gebak dat de Japanners niet kenden, evenals snoep: boro (koekjes), conpeito (snoep), carumeira (karamel).

De Japanners hebben de recepten van de snoepjes die tot op de dag van vandaag door de Portugezen worden meegebracht, zorgvuldig bewaard en creëerden ook hun eigen, nationale, van bekende producten.

Veel snoep werd oorspronkelijk gebruikt als offer aan de goden, maar ook als traktatie voor voorouders. Pas na enige tijd begonnen gewone mensen snoep als dessert te gebruiken.

Wagashi - echte Japanse zoetigheden

Japanse snoepwagashi heeft een enorm aantal variëteiten. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook gezond, omdat ze zijn bereid met natuurlijke producten, en ook een minder zoete smaak hebben dan zoetigheden uit Europa.

Wagashi is rauw verkrijgbaar, half rauw van agar-agar en ook gedroogd. Aanvankelijk heette deze term noten en fruit.

De basis van wagashi is een deeg gemaakt van speciaal rijstmeel, agar-agar zeewier en een speciale pasta gemaakt van rode adzukibonen met toegevoegde suiker.

De rode bonen zijn niet toevallig gekozen. In de Japanse cultuur wordt aangenomen dat rood erg waardevol is voor mensen - het beschermt tegen ziekten en problemen. Toen wagashi voor het eerst verscheen, waren ze gemaakt van rijst, plantaardige olie en meel. Pas in de 12e eeuw begonnen ze er bonenpasta aan toe te voegen, en in de 18e eeuw - suiker.

Een van de varianten van wagashi is mochi. Dit zijn kleefrijstwafels die in een vijzel gekneed worden. Er zijn veel soorten mochi met verschillende vullingen.

Een kenmerk van veel snoep in Japan is dat ze met de hand zijn gemaakt. De meester maakt elk product uniek en investeert zijn ziel en verbeeldingskracht.

Momenteel worden er ook noten, gedroogd fruit, bloemennectar, groene thee en kastanjes aan wagashi toegevoegd.

Oude snoepjes van Japan

Yekan wordt beschouwd als een van de oudste delicatessen. Dit is een soort pastille gemaakt van adzukibonenpasta, agar-agar en suiker. Soms is de yekan ingesloten in transparante gelei, en dan wordt het een prachtig sieraad dat in een glazen kubus zit. En in de yekan kunnen verschillende soorten fruit en bessen zijn.

Tai-yaki heeft een interessante uitstraling en smaak. Ze komen in de vorm van vis (gebakken) of ronde pannenkoeken gevuld met bonenpasta - zoals sandwiches. De binnenkant van de gebakken vis is bonenpasta of vla. Dergelijke snoepjes worden warm gegeten.

Dango wordt beschouwd als een oude, echt Japanse delicatesse. Eerst werd het gemaakt van noten en daarna van rijstmeel en tofu-kaas.

Dit zijn kleine balletjes die worden gestoomd of gekookt en vervolgens worden gebakken. Afgewerkte ballen worden aan een spies geregen. Daarna worden ze gegoten met een speciale saus gemaakt van suiker, sojasaus, Merino, water, zetmeel.

Er zijn enorm veel variaties van dango met verschillende vullingen: met groene thee, bedekt met kastanjepasta; met sesamzaadjes, omhuld met rodebonenpasta.

Geweldige kunst van amezaiku

Waarschijnlijk het mooiste uiterlijk, maar ongelooflijk eenvoudig van samenstelling, zijn de Japanse Amezaiku-snoepjes. Deze snoepjes zijn kunstwerken. Dit vermogen om snoep uit China te maken kwam in de VIII eeuw.

Lollies worden gemaakt in de vorm van vissen, verschillende dieren, insecten, vogels. Aanvankelijk werden dergelijke snoepjes alleen gemaakt door de dienaren van de tempels in Kyoto om ze als geschenk aan de goden te presenteren. De snoepkleur was wit en rood. Suikersiroop, metalen en houten stokjes en een kleine schaar werden gebruikt om ze te maken.

In de jaren zeventig van de vorige eeuw raakte de kunst van het maken van lolly's stilaan uit de mode. Deze kunst wordt momenteel nieuw leven ingeblazen. Lollies worden nog steeds met de hand gemaakt, met alleen een schaar, stokjes en pincet. In een mengsel van zetmeel, suikersiroop en kleurstof voegen sommige ambachtslieden gelatine toe.

De samenstelling voor het toekomstige product wordt van tevoren voorbereid en in de vorm van een bal gerold. Voor het werk wordt het mengsel verwarmd en vervolgens, met de hete substantie, snel gewerkt. Voorheen werd snoep uit siroop geblazen met een lang rietje, maar toen werd deze methode verboden, omdat het onhygiënisch is.

Verrukkelijk mooie snoepjes worden vaak als cadeau gekocht. Er zijn nog maar weinig amezaiku-meesters in Japan. Ik ben blij dat jonge mensen deze kunst willen doen. Een van de jongste, maar al beroemd over de hele wereld, meesters, Sintri Tezuka maakt lolly's van verbazingwekkende schoonheid, hij heeft twee winkels in Tokio. De vraag naar snoep is stabiel en booming.

Kompeito - snoepjes van andere mensen die Japans zijn geworden

Dit snoepje is door de Portugezen naar Japan gebracht. Het bestaat uit kleine balletjes met een diameter van 5 tot 10 mm. Op het oppervlak van de ballen worden tijdens het productieproces kleine bultjes gevormd - gezwellen.

Dergelijke snoepjes worden gemaakt met behulp van een speciale container - dora, die draait, en er druppelt voortdurend gesmolten suiker uit. Het hele productieproces duurt een week tot 10 dagen. Tot nu toe worden dergelijke snoepjes met de hand bereid. Kleine snoepjes uit een ander land hebben door de eeuwen heen hun authenticiteit behouden en zijn een herkenbaar onderdeel van de Japanse cultuur geworden.