Inhoudsopgave:
Video: Hoe ijs verscheen: van dessert voor Alexander de Grote tot Eskimo Pie
2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14
IJs verscheen veel eerder dan koelkasten en diepvriezers. Dat er in de hete zomer niets beters is dan een koele zoete lekkernij, werd al in de oudheid geraden. Maar hoe konden zulke verschillende fenomenen als de zomerhitte en het maken van ijs worden gecombineerd, bij gebrek aan moderne apparaten? Het blijkt dat hier speciale technologieën voor waren.
IJs in de oudheid
Er wordt aangenomen dat ijs vijfduizend jaar geleden in China bekend was. Voor de bereiding werd ijs van bergtoppen gebruikt, dat werd geplet en vermengd met stukjes bessen en fruit. Ze deden hetzelfde in het oude Perzië en de staten van de antieke wereld. IJs werd bereid voor Alexander de Grote en de Romeinse keizer Nero - in de vorm van gekoelde en bevroren sappen, wijn en zuivelproducten.
In Perzië werden bergijs en sneeuw opgeslagen in kelders - ze werden ondergronds gebouwd, waren waterdicht en hielden een lage temperatuur. Om deze opslagfaciliteiten, die yakkhchaly werden genoemd, uit te rusten, gebruikten ze een mengsel van klei, zand, eiwit, as, limoen en toegevoegd geitenhaar. Toch was de productie van ijs duur, arbeidsintensief en alleen rijke mensen konden de delicatesse betalen.
IJs in Rusland
In Kievan Rus werden ijs en sneeuw niet uit de bergen gehaald - ze hielden het van de winter in speciaal uitgeruste gletsjers. Eerst groeven ze een diep gat, maakten muren en plafonds en goot er een aarden heuvel op. IJs werd uit bevroren rivieren gesneden om de kelder te vullen - de dichte structuur liet minder lucht door dan sneeuw, en het smelten vertraagde.
Een van de lekkernijen in het Oud-Russisch is bevroren melk, die met een mes in schaafsel wordt gebroken, gemengd met honing, noten, rozijnen of jam, of bevroren kwark en zure room. Zo'n delicatesse werd bereid voor Vastenavond.
IJs in Europa en over de hele wereld
In Europa wordt aangenomen dat het ijsrecept afkomstig is van de reiziger Marco Polo, toen hij terugkeerde van zijn reizen in het Oosten. Koninklijke keukens verbeterden de technologie en begonnen ijs te bereiden dat iets meer aan moderne doet denken.
Een grote container was gevuld met ijs en zout, er werd een kom in geplaatst, waar de ingrediënten werden gemengd - melk of room, suiker, noten, fruit. De melkmassa werd opgeklopt, die geleidelijk werd afgekoeld met smeltend ijs. Het zout versnelde het proces van het smelten van ijs en het afkoelen van deze massa, en er werd ijs verkregen.
Ook Europese geheimen vonden hun weg naar Rusland - samen met buitenlandse chefs die waren uitgenodigd aan het koninklijk hof. Natasha Rostova uit Tolstoj's roman Oorlog en vrede wachtte op haar verjaardag op een ijsje - en dit is een teken dat de Rostovs zich wat luxe konden veroorloven, omdat het in die tijd nog niet beschikbaar was voor het publiek.
Sinds de 19e eeuw wordt de koeling van het melkmengsel uitgevoerd met behulp van andere koelmiddelen - ammoniak, nitraat, ether. De kosten van ijs daalden sterk met de uitvinding van ijsmachines, toen werden ijsfabrieken geopend en aan het begin van de 20e eeuw maakte verbeterde ijsproductietechnologie het mogelijk om het niet alleen te introduceren bij de bevoorrechte lagen van consumenten, maar ook voor zoetekauwen met een gewoon inkomen en status. En in 1921 creëerde Christian Nielsen, inwoner van Iowa, "Eskimo Pai" - "Eskimo pie" - ijs op een stokje, geglazuurd met chocolade. Volgens andere informatie is de ijslolly uitgevonden door de Fransman Charles Gervais, een kaasmaker, die ooit op het idee kwam om een ijsje op een stokje te maken.
En in het verlengde van het culinaire thema, het verhaal van hoe populaire desserts werden geborendie de wereld veroverde.
Aanbevolen:
Christopher Columbus - een held of een schurk, of hoe de legende van de grote ontdekkingsreiziger verscheen
Christopher Columbus is een legendarische man, een heldhaftige figuur in de wereldgeschiedenis! Eerste ontdekkingsreiziger die een Europese aanwezigheid in de Nieuwe Wereld vestigde. Zijn persoonlijkheid is zo controversieel! In christelijke kringen is Columbus bijna een heilige, zijn aankomst in Amerika is een nationale feestdag. Maar wie is hij eigenlijk, een heroïsche ontdekkingsreiziger of een hebzuchtige schurk?
Hoe de fascistische republiek verscheen in de USSR tijdens de Grote Patriottische Oorlog
In 1941 ging de Sovjet-Unie een bloedige strijd aan met nazi-Duitsland. Het Rode Leger trok zich terug in Moskou en de Duitsers begonnen te heersen over het verlaten gebied. Ze vestigden overal hun eigen orde, behalve in de Lokot-republiek. Deze unieke formatie werd opgericht door twee Russische ingenieurs, wiens orders zelfs de Duitsers niet durfden te betwisten
Hoe de oude Azteken de wereld leerden chocolade te eten: van elitaire lekkernijen tot lekkernijen voor het grote publiek
De hartstochtelijke liefde van de mensheid voor chocolade gaat millennia terug. Geproduceerd uit de zaden van tropische cacaobomen die inheems zijn in de regenwouden van Midden- en Zuid-Amerika, wordt chocolade al lang beschouwd als 'voedsel van de goden'. Even later - een delicatesse voor de elite. De meeste mensen denken aan een reep of snoep als ze 'chocolade' zeggen. Maar gedurende ongeveer 90 procent van zijn lange geschiedenis is chocolade een gerespecteerde maar bittere drank geweest, geen zoete, eetbare traktatie. Fascinerend is
Waar en hoe het eerste ambulancestation verscheen in het Russische rijk, dat tot op de dag van vandaag actief is
In 1881 vond er een verschrikkelijke ramp plaats in Wenen - een brand in het komische operatheater. Toen stierven 479 mensen. Honderden verbrande mensen - levend en dood - lagen in de sneeuw en konden 24 uur lang geen medische hulp krijgen. Het was deze monsterlijke gebeurtenis die de aanzet was voor de opkomst van de eerste ambulance in Europa. Graaf Mikhail Mikhailovich Tolstoy Jr. stelde voor om een medische instelling in Odessa op te richten op basis van het model van het Weense Ambulancestation
Onbekende Alexander Nevsky: was het bloedbad "ijs", boog de prins voor de Horde en andere controversiële kwesties?
Prins Novgorodsky (1236-1240, 1241-1252 en 1257-1259), en later de groothertog van Kiev (1249-1263), en vervolgens Vladimirsky (1252-1263), Alexander Yaroslavich, in ons historisch geheugen bekend als Alexander Nevsky, - een van de meest populaire helden uit de geschiedenis van het oude Rusland. Alleen Dmitry Donskoy en Ivan de Verschrikkelijke kunnen met hem concurreren. Een belangrijke rol hierin werd gespeeld door Sergei Eisensteins briljante film "Alexander Nevsky", die in overeenstemming bleek te zijn met de gebeurtenissen van de jaren '40 van de vorige eeuw, en in de laatste