Inhoudsopgave:

Hoe de oude Azteken de wereld leerden chocolade te eten: van elitaire lekkernijen tot lekkernijen voor het grote publiek
Hoe de oude Azteken de wereld leerden chocolade te eten: van elitaire lekkernijen tot lekkernijen voor het grote publiek

Video: Hoe de oude Azteken de wereld leerden chocolade te eten: van elitaire lekkernijen tot lekkernijen voor het grote publiek

Video: Hoe de oude Azteken de wereld leerden chocolade te eten: van elitaire lekkernijen tot lekkernijen voor het grote publiek
Video: Woman believes thrift-store purchase contains someone's ashes - YouTube 2024, Maart
Anonim
Image
Image

De hartstochtelijke liefde van de mensheid voor chocolade gaat millennia terug. Geproduceerd uit de zaden van tropische cacaobomen die inheems zijn in de regenwouden van Midden- en Zuid-Amerika, wordt chocolade al lang beschouwd als 'voedsel van de goden'. Even later - een delicatesse voor de elite. De meeste mensen denken aan een reep of snoep als ze 'chocolade' zeggen. Maar gedurende ongeveer 90 procent van zijn lange geschiedenis is chocolade een gerespecteerde maar bittere drank geweest, geen zoete, eetbare traktatie. Een fascinerend verhaal van een voortreffelijke delicatesse van de tafel van de goden tot het buffet in elk huis, daarbuiten.

Het grootste deel van zijn geschiedenis is chocolade altijd een bittere drank geweest. De oorsprong van het begin van het gebruik ervan gaat terug tot de oude Maya's, en zelfs eerder - tot de oude Olmeken in het zuiden van Mexico. Het woord chocolade roept in de hoofden van de moderne mens verleidelijke beelden op van zoete snoepjes en sappige truffels, maar de chocolade van vandaag vertoont weinig gelijkenis met de chocolade van vroeger, die helemaal niets te maken had met het concept 'zoet'.

Maya drank van cacao
Maya drank van cacao

Waar is de geboorteplaats van chocolade?

Het vroegste bewijs van het gebruik van chocolade werd gevonden door archeologen in Ecuador. Daar werd een keramische kom met sporen van cacao gevonden. De gerechten behoorden tot de oude Mayo-Chinchipe-cultuur. De leeftijd wordt geschat op bijna zesduizend jaar.

Chocolade speelde een zeer belangrijke rol in de cultuur en het leven van de Meso-Amerikaanse beschavingen. De cacaobonen werden geroosterd en vermalen tot een pasta. Vervolgens werden vanille, chili en andere kruiden aan deze pasta toegevoegd en gemengd met water. Het resultaat was een bitter pittige drank met een weelderig aromatisch schuim.

In een cacaopeul
In een cacaopeul

De oude Maya's beloonden chocolade met helende en mystieke eigenschappen. Dit is niet verwonderlijk, want het geeft energie en is een krachtig afrodisiacum. Cacaovruchten werden door de Meso-Amerikaanse volkeren beschouwd als een geschenk van de goden. De magische drank werd door de priesters gebruikt bij heilige rituelen. Ondanks de goddelijkheid van chocolade en zijn speciale plaats in de Maya-cultuur, was het overal verkrijgbaar. De elite dronk chocoladedranken, terwijl de gewone mensen tevreden waren met gehakte bonen. Ze maakten er een koud gerecht van dat op pap leek.

Toen de Azteken zich in de jaren 1400 over heel Meso-Amerika verspreidden, waardeerden ze ook cacao. Het was onmogelijk om het in de hooglanden van centraal Mexico te laten groeien. Daarom kochten de Azteken cacaobonen van de Maya's. De vruchten werden gebruikt als betaalmiddel.

Cacaobonen
Cacaobonen

Cacaobonen zijn goud waard

De Azteken brachten de rol van chocolade naar een heel nieuw niveau. Net als de Maya's vereerden zij cacao als een geschenk van de goden, maar in hun samenleving was chocolade het hoogste voorrecht. In de cultuur van dit volk waren cacaobonen van veel grotere waarde dan goud. Het drankje was alleen beschikbaar voor de hogere klasse. De plebejers konden er af en toe alleen van genieten op een heel belangrijk feest. Er is historisch bewijs dat de heerser van de Azteken, Montezuma II, 50 kopjes chocolade per dag dronk uit een gouden beker. Dus streefde hij ernaar om zijn libido te verhogen. Bovendien bewaarde de leider enkele cacaobonen voor zijn krijgers om ze onoverwinnelijk te maken.

Warme Azteekse chocolade
Warme Azteekse chocolade

Hoe wordt chocolade gemaakt?

Chocolade wordt gemaakt van de vrucht van de cacaoboom. Ze groeien in Midden- en Zuid-Amerika. De vruchten zijn eigenlijk peulen. Elk van hen bevat ongeveer 40 cacaobonen. Ze worden gedroogd en vervolgens gebakken.

Olmeken, die volgens historische informatie de eersten waren die cacaovruchten gebruikten, maakten er een ceremoniële drank van. Helaas heeft deze cultuur daar geen schriftelijk bewijs van. Deskundigen zijn het oneens over hoe ze de cacao precies hebben gebruikt. Of de cacaobonen werden gemalen of alleen het vruchtvlees van de cacaopeul werd genomen.

Ek Ahau is de Maya-god van oorlog, handel en cacao naast de cacaoboom
Ek Ahau is de Maya-god van oorlog, handel en cacao naast de cacaoboom

Drank der koningen

Er zijn veel tegenstrijdige versies van hoe chocolade naar Europa kwam. Over één ding zijn ze het allemaal eens: eerst werd cacao naar Spanje gebracht. Iemand beweert dat Christoffel Columbus tijdens een reis naar Amerika een koopvaardijschip met cacaobonen heeft gekaapt en naar zijn thuisland heeft gebracht. Anderen zijn er zeker van dat het Hernán Cortez was die kennis heeft gemaakt met het geweldige drankje aan het hof van Montezuma. Er is een derde theorie dat de cacaovrucht in 1544 door monniken aan Filips II van Spanje werd aangeboden, samen met verschillende vertegenwoordigers van het Maya-volk.

Cacaobonen en peulen
Cacaobonen en peulen

Het maakt niet uit hoe het gebeurde, maar vanaf nu leerde Europa over chocolade. Tegen het einde van de 16e eeuw werd het een favoriete delicatesse van de Spaanse aristocraten. Spanje begon het zelfs te importeren. Het was rond deze tijd dat ook andere Europese landen geïnteresseerd raakten in cacao. Al snel verspreidde zich een echte chocoladegekte over het continent. De kolonisten creëerden enorme chocoladeplantages die duizenden slaven in dienst hadden. De vraag nam eindeloos toe.

Cacao peulen
Cacao peulen

Europese koks waren niet tevreden met het traditionele Azteekse chocoladedrankrecept. Ze begonnen hun eigen warme chocolademelk te maken met rietsuiker, kaneel en andere veel voorkomende kruiden en smaken. In verschillende Europese landen begonnen koffiehuizen voor de rijken te verschijnen, waar ze konden genieten van een trendy drankje. Aristocraten beschouwden hem als een soort magisch elixer. Het was de drank van de elite. De vraag bleef groeien. De Meso-Amerikaanse volkeren werden gemaaid door Europese ziekten en er was simpelweg niemand om op de plantages te werken. Toen begonnen ze Afrikaanse slaven daarheen te brengen.

Toen epidemieën lokale arbeiders in Amerika wegvaagden, begonnen slaven uit Afrika daarheen te worden gebracht
Toen epidemieën lokale arbeiders in Amerika wegvaagden, begonnen slaven uit Afrika daarheen te worden gebracht

Chocolade bleef lange tijd een voorrecht van de hogere klasse, totdat Cohenrad Johannes en Kasparus van Houten in 1828 de cacaopers uitvonden. Dit zorgde voor een echte revolutie in de productiemethoden. De pers perste vette olie uit het gefrituurde fruit. Er bleef een droge koek over, die vervolgens tot poeder werd vermalen. Het droge mengsel kan worden gemengd met water of melk, andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd. Het kan in vloeibare vorm worden geconsumeerd, of het kan in vormen worden gegoten om uit te harden. Als gevolg hiervan begonnen de eerste tegels te worden verkregen. Dit markeerde het begin van een nieuw tijdperk in het gebruik en de productie van chocolade.

Werknemers verzamelen cacaobonen
Werknemers verzamelen cacaobonen

Transformatie in een populaire traktatie

De eerste chocoladereep die in 1847 op de markt kwam, werd gemaakt door het Britse chocoladebedrijf JS Fry & Sons. Het product, gemaakt op basis van cacaoboter, cacaopoeder en suiker, heeft zijn plek in het winkelschap ingenomen. Concurrenten van Cadbury's stapten hen op de hielen. In het begin van de jaren 1850 creëerden ze de eerste doos met bonbons voor Valentijnsdag, een paasei van chocolade. In 1854 ontvingen de chocolatiers van dit bedrijf een koninklijk bevel voor de levering van chocolade aan koningin Victoria.

Een van de meest tastbare sprongen voorwaarts in de chocoladeproductie is gemaakt in Zwitserland. Een chocolatier genaamd Daniel Peter voegde melkpoeder toe aan chocolade, een paar jaar eerder uitgevonden door zijn vriend Henri Nestlé. Hierdoor ontstaat melkchocolade. Het echtpaar richtte toen het beruchte bedrijf Nestlé op. In 1879 vond een Zwitser, Rodolphe Lindt, een machine uit die chocolade mengde en verzadigde met luchtbellen. Deze procedure gaf het product een delicate textuur, zachtheid, fluweelachtig en een prachtige, onvergelijkbare smaak van romige chocolade.

De ontwikkeling van de productie van chocolade stond niet stil
De ontwikkeling van de productie van chocolade stond niet stil

In de Verenigde Staten werd Milton Hershey de pionier van de productie van chocolade op de lopende band. Hiervoor verkocht hij zijn karamelbedrijf en kocht met het geld landbouwgrond in Pennsylvania. Daar bouwde hij een fabriek en koeienboerderijen. De dieren graasden op lokale weiden en leverden melk voor het bedrijf Hershey. De zakenman kocht suiker in Cuba. De productie stond niet stil. Er verschenen chocoladerepen, die razend populair werden. Na de jaren 1920 begonnen chocoladebedrijven als paddestoelen uit de grond te schieten na regen.

Dus na meer dan vijfduizend jaar is chocolade de grootste en meest winstgevende onderneming geworden. Cacaobomen worden nu niet alleen in Amerika verbouwd, maar ook in Afrika. Op dit moment is Afrika leverancier voor bijna 70% van alle wereldproductie. Nu is de productie van een verscheidenheid aan chocoladesuikergoedproducten in de aard van massaproductie. De vraag is enorm.

Een verscheidenheid aan chocoladetraktaties is nu algemeen verkrijgbaar
Een verscheidenheid aan chocoladetraktaties is nu algemeen verkrijgbaar

Chocolade tegenwoordig

Veel van de hedendaagse chocolade is niet langer een exquise delicatesse voor lange heren. Iedereen kan genieten van een traktatie zoals een reep, snoep, reep of chocolate chip cookie. Er zijn ook chocoladedranken voor elke smaak en elk budget. Cacao wordt gebruikt in verschillende desserts en gebak. Er zijn ook handgemaakte creaties van elite chocolatiers.

Omdat chocolade tegenwoordig te veel suiker bevat, is het niet meer gezond. Natuurlijk zijn er soorten die gezond zijn om te consumeren. Deze omvatten donkere chocolade. Voedingsgoeroes bedenken elke dag nieuwe recepten voor gezonde snoepjes op basis van cacao. Dus voor degenen die een gezonde levensstijl volgen, is er een breed scala aan lekkernijen op basis van chocolade.

Chocolade mag niet schadelijk zijn
Chocolade mag niet schadelijk zijn

Moderne chocoladeproductie is geen goedkoop genot. Boerderijen zijn duur en lastig te onderhouden. Om op deze markt concurrerend te blijven, wenden boeren zich vaak tot slaven of laagbetaalde arbeidskrachten. Kinderen worden vaak uitgebuit. Hierdoor moesten grote chocolademakers hun manieren om cacaobonen te verkrijgen heroverwegen. Er moet een hoge prijs worden betaald voor de productie van een geliefde traktatie die ethisch en duurzaam is. Maar tot nu toe heeft dit geen invloed op de beschikbaarheid van de algemene bevolking.

Als je het artikel leuk vond, lees dan hoe de arme slaaf verrijkte Europa of de geschiedenis van vanille.

Aanbevolen: