Inhoudsopgave:
- Waar is de geboorteplaats van chocolade?
- Cacaobonen zijn goud waard
- Hoe wordt chocolade gemaakt?
- Drank der koningen
- Transformatie in een populaire traktatie
- Chocolade tegenwoordig
Video: Hoe de oude Azteken de wereld leerden chocolade te eten: van elitaire lekkernijen tot lekkernijen voor het grote publiek
2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14
De hartstochtelijke liefde van de mensheid voor chocolade gaat millennia terug. Geproduceerd uit de zaden van tropische cacaobomen die inheems zijn in de regenwouden van Midden- en Zuid-Amerika, wordt chocolade al lang beschouwd als 'voedsel van de goden'. Even later - een delicatesse voor de elite. De meeste mensen denken aan een reep of snoep als ze 'chocolade' zeggen. Maar gedurende ongeveer 90 procent van zijn lange geschiedenis is chocolade een gerespecteerde maar bittere drank geweest, geen zoete, eetbare traktatie. Een fascinerend verhaal van een voortreffelijke delicatesse van de tafel van de goden tot het buffet in elk huis, daarbuiten.
Het grootste deel van zijn geschiedenis is chocolade altijd een bittere drank geweest. De oorsprong van het begin van het gebruik ervan gaat terug tot de oude Maya's, en zelfs eerder - tot de oude Olmeken in het zuiden van Mexico. Het woord chocolade roept in de hoofden van de moderne mens verleidelijke beelden op van zoete snoepjes en sappige truffels, maar de chocolade van vandaag vertoont weinig gelijkenis met de chocolade van vroeger, die helemaal niets te maken had met het concept 'zoet'.
Waar is de geboorteplaats van chocolade?
Het vroegste bewijs van het gebruik van chocolade werd gevonden door archeologen in Ecuador. Daar werd een keramische kom met sporen van cacao gevonden. De gerechten behoorden tot de oude Mayo-Chinchipe-cultuur. De leeftijd wordt geschat op bijna zesduizend jaar.
Chocolade speelde een zeer belangrijke rol in de cultuur en het leven van de Meso-Amerikaanse beschavingen. De cacaobonen werden geroosterd en vermalen tot een pasta. Vervolgens werden vanille, chili en andere kruiden aan deze pasta toegevoegd en gemengd met water. Het resultaat was een bitter pittige drank met een weelderig aromatisch schuim.
De oude Maya's beloonden chocolade met helende en mystieke eigenschappen. Dit is niet verwonderlijk, want het geeft energie en is een krachtig afrodisiacum. Cacaovruchten werden door de Meso-Amerikaanse volkeren beschouwd als een geschenk van de goden. De magische drank werd door de priesters gebruikt bij heilige rituelen. Ondanks de goddelijkheid van chocolade en zijn speciale plaats in de Maya-cultuur, was het overal verkrijgbaar. De elite dronk chocoladedranken, terwijl de gewone mensen tevreden waren met gehakte bonen. Ze maakten er een koud gerecht van dat op pap leek.
Toen de Azteken zich in de jaren 1400 over heel Meso-Amerika verspreidden, waardeerden ze ook cacao. Het was onmogelijk om het in de hooglanden van centraal Mexico te laten groeien. Daarom kochten de Azteken cacaobonen van de Maya's. De vruchten werden gebruikt als betaalmiddel.
Cacaobonen zijn goud waard
De Azteken brachten de rol van chocolade naar een heel nieuw niveau. Net als de Maya's vereerden zij cacao als een geschenk van de goden, maar in hun samenleving was chocolade het hoogste voorrecht. In de cultuur van dit volk waren cacaobonen van veel grotere waarde dan goud. Het drankje was alleen beschikbaar voor de hogere klasse. De plebejers konden er af en toe alleen van genieten op een heel belangrijk feest. Er is historisch bewijs dat de heerser van de Azteken, Montezuma II, 50 kopjes chocolade per dag dronk uit een gouden beker. Dus streefde hij ernaar om zijn libido te verhogen. Bovendien bewaarde de leider enkele cacaobonen voor zijn krijgers om ze onoverwinnelijk te maken.
Hoe wordt chocolade gemaakt?
Chocolade wordt gemaakt van de vrucht van de cacaoboom. Ze groeien in Midden- en Zuid-Amerika. De vruchten zijn eigenlijk peulen. Elk van hen bevat ongeveer 40 cacaobonen. Ze worden gedroogd en vervolgens gebakken.
Olmeken, die volgens historische informatie de eersten waren die cacaovruchten gebruikten, maakten er een ceremoniële drank van. Helaas heeft deze cultuur daar geen schriftelijk bewijs van. Deskundigen zijn het oneens over hoe ze de cacao precies hebben gebruikt. Of de cacaobonen werden gemalen of alleen het vruchtvlees van de cacaopeul werd genomen.
Drank der koningen
Er zijn veel tegenstrijdige versies van hoe chocolade naar Europa kwam. Over één ding zijn ze het allemaal eens: eerst werd cacao naar Spanje gebracht. Iemand beweert dat Christoffel Columbus tijdens een reis naar Amerika een koopvaardijschip met cacaobonen heeft gekaapt en naar zijn thuisland heeft gebracht. Anderen zijn er zeker van dat het Hernán Cortez was die kennis heeft gemaakt met het geweldige drankje aan het hof van Montezuma. Er is een derde theorie dat de cacaovrucht in 1544 door monniken aan Filips II van Spanje werd aangeboden, samen met verschillende vertegenwoordigers van het Maya-volk.
Het maakt niet uit hoe het gebeurde, maar vanaf nu leerde Europa over chocolade. Tegen het einde van de 16e eeuw werd het een favoriete delicatesse van de Spaanse aristocraten. Spanje begon het zelfs te importeren. Het was rond deze tijd dat ook andere Europese landen geïnteresseerd raakten in cacao. Al snel verspreidde zich een echte chocoladegekte over het continent. De kolonisten creëerden enorme chocoladeplantages die duizenden slaven in dienst hadden. De vraag nam eindeloos toe.
Europese koks waren niet tevreden met het traditionele Azteekse chocoladedrankrecept. Ze begonnen hun eigen warme chocolademelk te maken met rietsuiker, kaneel en andere veel voorkomende kruiden en smaken. In verschillende Europese landen begonnen koffiehuizen voor de rijken te verschijnen, waar ze konden genieten van een trendy drankje. Aristocraten beschouwden hem als een soort magisch elixer. Het was de drank van de elite. De vraag bleef groeien. De Meso-Amerikaanse volkeren werden gemaaid door Europese ziekten en er was simpelweg niemand om op de plantages te werken. Toen begonnen ze Afrikaanse slaven daarheen te brengen.
Chocolade bleef lange tijd een voorrecht van de hogere klasse, totdat Cohenrad Johannes en Kasparus van Houten in 1828 de cacaopers uitvonden. Dit zorgde voor een echte revolutie in de productiemethoden. De pers perste vette olie uit het gefrituurde fruit. Er bleef een droge koek over, die vervolgens tot poeder werd vermalen. Het droge mengsel kan worden gemengd met water of melk, andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd. Het kan in vloeibare vorm worden geconsumeerd, of het kan in vormen worden gegoten om uit te harden. Als gevolg hiervan begonnen de eerste tegels te worden verkregen. Dit markeerde het begin van een nieuw tijdperk in het gebruik en de productie van chocolade.
Transformatie in een populaire traktatie
De eerste chocoladereep die in 1847 op de markt kwam, werd gemaakt door het Britse chocoladebedrijf JS Fry & Sons. Het product, gemaakt op basis van cacaoboter, cacaopoeder en suiker, heeft zijn plek in het winkelschap ingenomen. Concurrenten van Cadbury's stapten hen op de hielen. In het begin van de jaren 1850 creëerden ze de eerste doos met bonbons voor Valentijnsdag, een paasei van chocolade. In 1854 ontvingen de chocolatiers van dit bedrijf een koninklijk bevel voor de levering van chocolade aan koningin Victoria.
Een van de meest tastbare sprongen voorwaarts in de chocoladeproductie is gemaakt in Zwitserland. Een chocolatier genaamd Daniel Peter voegde melkpoeder toe aan chocolade, een paar jaar eerder uitgevonden door zijn vriend Henri Nestlé. Hierdoor ontstaat melkchocolade. Het echtpaar richtte toen het beruchte bedrijf Nestlé op. In 1879 vond een Zwitser, Rodolphe Lindt, een machine uit die chocolade mengde en verzadigde met luchtbellen. Deze procedure gaf het product een delicate textuur, zachtheid, fluweelachtig en een prachtige, onvergelijkbare smaak van romige chocolade.
In de Verenigde Staten werd Milton Hershey de pionier van de productie van chocolade op de lopende band. Hiervoor verkocht hij zijn karamelbedrijf en kocht met het geld landbouwgrond in Pennsylvania. Daar bouwde hij een fabriek en koeienboerderijen. De dieren graasden op lokale weiden en leverden melk voor het bedrijf Hershey. De zakenman kocht suiker in Cuba. De productie stond niet stil. Er verschenen chocoladerepen, die razend populair werden. Na de jaren 1920 begonnen chocoladebedrijven als paddestoelen uit de grond te schieten na regen.
Dus na meer dan vijfduizend jaar is chocolade de grootste en meest winstgevende onderneming geworden. Cacaobomen worden nu niet alleen in Amerika verbouwd, maar ook in Afrika. Op dit moment is Afrika leverancier voor bijna 70% van alle wereldproductie. Nu is de productie van een verscheidenheid aan chocoladesuikergoedproducten in de aard van massaproductie. De vraag is enorm.
Chocolade tegenwoordig
Veel van de hedendaagse chocolade is niet langer een exquise delicatesse voor lange heren. Iedereen kan genieten van een traktatie zoals een reep, snoep, reep of chocolate chip cookie. Er zijn ook chocoladedranken voor elke smaak en elk budget. Cacao wordt gebruikt in verschillende desserts en gebak. Er zijn ook handgemaakte creaties van elite chocolatiers.
Omdat chocolade tegenwoordig te veel suiker bevat, is het niet meer gezond. Natuurlijk zijn er soorten die gezond zijn om te consumeren. Deze omvatten donkere chocolade. Voedingsgoeroes bedenken elke dag nieuwe recepten voor gezonde snoepjes op basis van cacao. Dus voor degenen die een gezonde levensstijl volgen, is er een breed scala aan lekkernijen op basis van chocolade.
Moderne chocoladeproductie is geen goedkoop genot. Boerderijen zijn duur en lastig te onderhouden. Om op deze markt concurrerend te blijven, wenden boeren zich vaak tot slaven of laagbetaalde arbeidskrachten. Kinderen worden vaak uitgebuit. Hierdoor moesten grote chocolademakers hun manieren om cacaobonen te verkrijgen heroverwegen. Er moet een hoge prijs worden betaald voor de productie van een geliefde traktatie die ethisch en duurzaam is. Maar tot nu toe heeft dit geen invloed op de beschikbaarheid van de algemene bevolking.
Als je het artikel leuk vond, lees dan hoe de arme slaaf verrijkte Europa of de geschiedenis van vanille.
Aanbevolen:
Hoe het ideaal van vrouwelijke schoonheid veranderde in Hollywood: van fragiele schoonheid tot chocolade bbw
Voor het grootste deel zijn we gewend om cinema als entertainment te zien. Desalniettemin is het ook een krachtige leider van ideologie, variërend van politieke ideeën tot de normen van menselijke relaties. Als een kunst die uitgebreid gebruik maakt van beelden, heeft cinema actief vorm gegeven aan het concept van vrouwelijke schoonheid. De heldinnen uit verschillende tijdperken promootten echter zelf actief de afbeeldingen die ze in de "droomfabriek" maakten. Laten we de evolutie van de idealen van vrouwelijke aantrekkelijkheid volgen met behulp van popular
Wat betekende het vlindersymbool in de cultuur van verschillende volkeren van de wereld, van het oude Egypte tot het moderne Japan?
Vleugels van vreugde, lentebries en puur licht, vleugels van hoop en gratie, vrede en harmonie … Er zijn veel woorden om de schoonheid van vlucht- en vlinderbloemen te beschrijven, en geen van hen is voldoende om hun sierlijke aard te beschrijven. Vlinders hebben de mensheid door de geschiedenis heen geïnspireerd en gefascineerd. Hun afbeeldingen zijn te zien op talloze kunst- en cultuurobjecten. De metamorfose van de vlinder - van de onverzadigbare rups tot de mooie en delicate vlinder - inspireerde de mensen
Hoe de oude Maya's chocolade gebruikten en waarom het een van de redenen werd voor de ondergang van deze beschaving
Heeft iemand een chocoladereep gegeten die letterlijk zijn gewicht in goud waard was? Maar de inwoners van het oude Meso-Amerika konden het elke dag doen. Nieuw onderzoek suggereert dat chocolade iets van geld werd tijdens het hoogtepunt van de Maya-macht, en dat het verlies van de delicatesse mogelijk een rol heeft gespeeld bij de val van de beroemde beschaving
Hoe het geheim van de beroemde Rosetta-steen de sleutel werd tot het ontrafelen van alle geheimen van het oude Egypte
De krachtige en mysterieuze Egyptische beschaving, zo oud dat het zelfs moeilijk is voor iemand die ver van de geschiedenis af staat om zich voor te stellen hoeveel. Pogingen om al zijn geheimen te ontrafelen zijn al lang ondernomen door verschillende wetenschappers en voor het grootste deel zonder succes. De sleutel tot het ontrafelen van veel geheimen is immers het kunnen lezen van Egyptische teksten, die in de oudheid verloren is gegaan. In deze onbegrijpelijke symbolen zagen onderzoekers astrologische, kabbalistische tekens. Sommigen suggereerden zelfs
"Eten. Drankje. Werk ": 9 meest ongewone beroepen in de wereld van eten en alcohol
Zoals je weet, zijn alle beroepen noodzakelijk en belangrijk, maar sommige brengen weinig plezier, terwijl andere juist het leven in een sprookje veranderen. En als sommigen de hele dag achter de machine moeten staan of achter de computer moeten zitten, of andere (niet minder vermoeiende) taken moeten oplossen, brengen anderen hun werktijd door in restaurants, het proeven van drankjes en gastronomische gerechten, of in de keuken om eetbare meesterwerken te creëren. In onze review - de meest interessante beroepen uit de culinaire wereld