Legendarisch restaurant "Yar": waarom Chaliapin en Glinka er dol op waren, en hoe Belmondo en Gandhi erin belandden

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

De Franse taverne "Yar", en later - het legendarische Russische restaurant, was een cultusplaats van de Bohemen van Moskou van de 19e en vroege 20e eeuw. In termen van luxe, gastronomie van hoge kwaliteit en extravagantie, werd de pre-revolutionaire "Yar" beschouwd als de nummer één instelling en tot nu toe heeft geen enkel restaurant in Moskou het kunnen overtreffen. De geschiedenis heeft veel verbazingwekkende feiten over deze unieke instelling bewaard.

Restaurant Yar, opgericht door de Fransman Trankil Yard (Yar), werd in 1826 geopend in het centrum van Moskou, op de hoek van Neglinnaya en Kuznetsky, en verhuisde vervolgens naar Petrovka. Toen de herberg niet meer alle bezoekers kon huisvesten, had ze een vestiging buiten de stad. Het begin van Leningradsky Prospekt, dat nu niet eens de buitenwijken (eerder het centrum) kan worden genoemd, werd toen als een opstuwing beschouwd. Het was echter dit gebouw achter Tverskaya Zastava dat ongelooflijk populair werd, waardoor Yar een van de beste restaurants van die jaren was. Na verloop van tijd werd het oude gebouw volledig gesloten en begon het filiaal uit te breiden, te moderniseren en rijk te worden.

De paarden kregen gratis te eten

De afgelegen ligging van de nieuwe Yar stoorde niemand. Elke avond renden rijke kooplieden en edelen op dravers naar het restaurant en de koetsiers beschouwden dergelijke bestellingen als zeer lucratief. Ten eerste betaalden de passagiers de taxi's royaal en ten tweede gaf het restaurant hen gratis hooi. En in de jaren 1890 kwam er een tramlijn langs "Yar". Geleidelijk aan veranderde de kamer van een hal en verschillende kantoren in de meest chique en modieuze drankgelegenheid in Moskou.

Carolien in de Orange

Sinds 1871 is het restaurant eigendom van de koopman Aksenov, die iedereen Oranje noemde vanwege zijn volle figuur en heldere blos. In die tijd werden in "Yar" zulke roekeloze en luide koopmansfeesten beoefend dat de herinnering eraan nog steeds tot de verbeelding spreekt. Kooplieden die een wandeling maakten, speelden bijvoorbeeld graag "in het aquarium": de piano die in de hal stond was gevuld met champagne en daar werd vis "toegestaan" - niet levend, maar botersardientjes uit een blikje. Deze traditie bleef in het restaurant onder de volgende eigenaar. En ook kooplieden sloegen gerechten kapot voor de lol. De sluwe Aksenov besloot zo'n hooliganisme in zijn eigen voordeel te gebruiken: hij stelde een soort prijslijst op, volgens welke elke dergelijke overtreding in een restaurant met een boete werd bestraft. Het gezicht van een ober smeren, een fles in de spiegel gooien, borden gooien - dit alles kostte veel geld. En dit ondanks het feit dat alle eigendommen van het restaurant verzekerd waren.

Binnen een paar jaar begon het restaurant enorme winsten op te brengen. De eigenaar heeft in Yar een wintertuin aangelegd, een fontein aangelegd en zelfs gasverlichting aangebracht.

Feest van de maag

Yar bereikte zijn hoogtepunt aan het begin van de 19e en 20e eeuw. In 1887 werd Alexei Sudakov de nieuwe eigenaar, die ooit als ober in hetzelfde restaurant diende en later lagere tavernes runde. Met de hulp van architect A. Erichson herbouwde hij het gebouw. Hier verschenen twee luxueuze zalen, die waren versierd met levende tropische planten en geurige rozen die rechtstreeks vanuit Nice naar Yar werden gebracht.

Er waren brede poelen in de hal, waarin vissen van verschillende variëteiten plonsden. Elke bezoeker kon een vis kiezen en voordat de restaurantmedewerker hem naar de keuken bracht, sneed de "klant" een stuk uit de kieuw. Toen het bereide gerecht werd geserveerd, paste de bezoeker het ontbrekende stuk toe en controleerde of het echt dezelfde vis was.

Met de komst van het motorvervoer kreeg "Yar" een eigen garage en een garage, zodat de chauffeur naar de meest vooraanstaande bezoekers kon vertrekken.

Sudakov verhoogde de porties in het restaurant en hield ook constant de versheid van de gerechten in de gaten. Fjodor Chaliapin, bijvoorbeeld, noemde de gastronomie van het restaurant 'Afrikaanse pracht'.

Yar was echt een dure, elite plaats. Volgens de herinneringen van tijdgenoten kostte het ontbijt hier gelijk aan een graanwagentrein. En gegrilde kip kost evenveel als het maandsalaris van een gewone Moskoviet - en dat is het bijgerecht niet meegerekend. Voor de goddelijke en unieke smaak van Yarovskaya-steaks, truffels, kippen, patrijzen en gestoomde brasem waren rijke fijnproevers bereid om zonder aarzelen geld uit te geven.

Tegen 1911 had het restaurant een eigen energiecentrale, werd waterverwarming in alle gebouwen geïnstalleerd en werd een geboorde put op het grondgebied geboord. De binnenplaats van het restaurant was omgeven door een kunstmatige rots van gips, met bruggen, tuinhuisjes en een waterval. In die tijd bood "Yar" plaats aan duizend mensen.

Zelfs mensen uit het buitenland kwamen luisteren naar de zigeuners

De zigeunerkoren die optraden in de Yar waren niet alleen in heel Moskou beroemd - geruchten over hen verspreidden zich buiten de grenzen. Hele dynastieën van erfelijke zangers en muzikanten traden op in het restaurant - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, componist Mikhail Glinka kwam speciaal om naar de zigeuners te luisteren. Zelfs Franz Liszt woonde een concert bij in de Yar tijdens zijn tour door Rusland.

Opmerkelijk is dat deze optredens zeer professioneel werden georganiseerd en niet alleen een decor waren voor dronken eters, maar ook culturele concerten. Er waren podia in beide kamers van het restaurant. Elk van hen was duidelijk zichtbaar vanaf elke plek in de kamer.

Gasten die in een gesloten kantoor willen dineren, kunnen het concert vanuit de box bekijken. We kunnen zeggen dat Yar de stamvader werd van moderne kunstclubs en restaurants met professionele livemuziek.

Later werden hier naast de zigeuners ook andere nationale koren, chansonartiesten en zelfs circus- en variétéartiesten uitgenodigd. Tijdens dergelijke concerten oefenden bezoekers-geldzakken zoveel plezier: ze gooiden sieraden in een kristallen vaas en presenteerden ze vervolgens, omdat deze leeg was, aan hun metgezellen of zangers als blijk van dankbaarheid.

Sovjet "Yar"

Na de revolutie verloor het restaurant al snel zijn pracht. In 1918 kwamen de Chekisten naar "Yar" en arresteerden Sudakov. Alle "versieringen" en tekenen van "burgerlijke luxe" werden door de bolsjewieken uit het restaurant verwijderd. Tijdens de NEP-tijden werd de instelling heropend onder de naam "Krasny Yar", maar lang werkte het niet.

Tot 1947 waren in het gebouw van het restaurant totaal verschillende organisaties gevestigd - van een ziekenhuis tot het Instituut voor Cinematografie. Eind jaren veertig werd aan het gebouw een hotelcomplex toegevoegd en tenslotte werd hier een restaurant heropend. Het heette, net als het hotel, "Sovetsky", en het werd bediend door nomenklatura-arbeiders, de partijelite en hooggeplaatste buitenlandse gasten die waren uitgenodigd door de Sovjetautoriteiten.

Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo dineerden bijvoorbeeld in Sovetskoye. In de Witte Zaal van het voormalige Yar is sinds de jaren zestig het beroemde zigeunertheater Romen gevestigd.

Aan het einde van de vorige eeuw werd de oorspronkelijke naam van het restaurant teruggegeven, maar de legendarische "Yar" bleef alleen in herinneringen en legendes, zoals het vervlogen pre-revolutionaire tijdperk.

Geschiedenis is niet minder interessant legendarische Moskou restaurant "Hermitage"