Inhoudsopgave:
- Wat bepaalt de gastronomische voorkeuren van verschillende noordelijke volkeren
- Taiga-zone van Centraal-Siberië en Sayan
- Lapland
- Taiga-zone van het Verre Oosten ten zuiden van Chukotka
- Chukotka
- Noordwest-Siberië
Video: De vreemdste gerechten bereid door de Chukchi, Evenki en andere volkeren van het Russische noorden
2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14
Veel inwoners van de centrale zone of zuidelijke regio's van Rusland stellen zich het noorden voor als een soort eindeloze besneeuwde uitgestrektheid, waar alleen Chukchi op herten leven. In feite is deze regio kleurrijk en veelzijdig. Evenals ongeveer 40 volkeren en etnische groepen die het bewonen. Ze hebben allemaal hun eigen gebruiken, tradities, rituelen en een soort noordelijke keuken. Wat eten verschillende volkeren die in het Russische noorden wonen, en waar hun gastronomische voorkeuren voornamelijk van afhangen - daar gaat dit artikel over.
Wat bepaalt de gastronomische voorkeuren van verschillende noordelijke volkeren
De barre klimatologische omstandigheden dwingen veel volkeren van het noorden, die hun traditionele manier van leven leiden, eeuwenlang gevestigd, om de natuur om hen heen volledig te vertrouwen. Noorderlingen leven vaak van de natuurlijke hulpbronnen die beschikbaar zijn in hun natuurlijke habitat. Tegelijkertijd voorzien deze middelen in absoluut alle behoeften van mensen: voor huisvesting, brandstof, transport, kleding en, belangrijker nog, voor voedsel.
De inheemse noorderlingen halen hun voedsel zowel uit de veeteelt als uit de jacht op wilde dieren, de visserij, maar ook door het verzamelen van delicatessen en "halffabrikaten" - wilde planten en wortels, vogeleieren, algen en weekdieren. Het dieet van de volkeren van het noorden hangt dus rechtstreeks af van de tradities op lange termijn die van generatie op generatie zijn doorgegeven en de natuurlijke hulpbronnen van hun leefgebied. Wat eten inwoners van verschillende noordelijke regio's van Rusland?
Taiga-zone van Centraal-Siberië en Sayan
De belangrijkste inheemse bewoners van de taiga-zone van Centraal-Siberië zijn 2 Toengoessprekende volkeren - de Evens en de Evenken. En als de meerderheid van de Evens "compact" leeft in de regio's van het Verre Oosten, dan is het leefgebied van de Evenken breder. Ze leven in de uitgestrektheid van de Siberische taiga van het Taimyr-schiereiland tot Sakhalin. Tegelijkertijd is de economie van beide volkeren over het algemeen vrij gelijkaardig.
Rendieren hielpen zowel Evens als Evenks om zich zeer succesvol te vestigen en te leven in zulke brede taiga-ruimten. In tegenstelling tot de bewoners van de meer noordelijke toendragebieden voeren rendierfokkers van de Siberische taiga echter niet zozeer herten als de omringende natuur. Hoefdieren spelen de rol van "standaard" transport in deze regio's - Evens en Evenks rijden ze het vaakst.
Een van de meest "strategische" voor de inwoners van deze regio's is echter het product dat ze van hun dieren krijgen - rendiermelk. Van het Sayan-gebergte en verder naar het zuiden beginnen, naast herten, paarden, geiten, schapen, koeien, yaks en zelfs kamelen de overhand te krijgen in kuddes nomadische herders. Net als hun noorderburen maken zuiderlingen ook uitgebreid gebruik van dierlijke melk bij het koken.
Melk wordt op veel manieren geconsumeerd. Het wordt ingevroren of ingekookt tot een dikke gelei. Kaas wordt gemaakt van melk, die vervolgens wordt gegeten met suttet-tsai - melkthee. Ook worden tijdens het koken lokale bessen en kruiden aan melk toegevoegd: bergbraambessen, daslook, wilde uien, rendiermos, enz. Uiteraard kan de keuken niet zonder vlees dat tijdens de jacht wordt verkregen. Traditioneel wordt het boven een vuur gebakken of gekookt.
Vanuit de onderdelen van het spel worden de hersenen, nieren en tong beschouwd als delicatessen voor de bewoners van deze Siberische taiga-regio. Vroeger aten de lokale volkeren ze vaak rauw, maar nu geven ze nog steeds de voorkeur aan een voorafgaande warmtebehandeling. Vis die in talrijke beekjes en meren wordt gevangen, wordt op dezelfde manier bereid als vlees.
Lapland
Lapland is een gebied dat de Noord-Europese gebieden van Noorwegen, Zweden, Finland en het Russische deel van het Kola-schiereiland omvat. De belangrijkste inheemse bevolking die in Lapland woont, zijn de Sami. Of, zoals ze in Rusland vroeger werden genoemd, "Lapps". De belangrijkste voedselbronnen voor dit volk waren het verzamelen van eetbare bessen, paddenstoelen en wortels, evenals jagen, vissen en rendierhoeden.
De Sami-methoden voor het koken van vlees en vis zijn dezelfde als die van de bewoners van de Siberische taiga. Bovendien werden hier vaak hertenvlees en vis gedroogd en gebruikt als natuurlijk "conservenvoer" tijdens lange jachttochten. Ongeveer anderhalve eeuw geleden brachten Europeanen hier meel. Sindsdien beschouwen de Sami het als bijna "hun gerecht" en moet het worden gebruikt als beslag voor het bakken van vis en vlees.
Omdat echt meel hier nog steeds schaars is, hebben de lokale bevolking geleerd om het te maken van dennenspint. Gedroogd werd het gemalen en toegevoegd aan meel. Vaak werd dit "poeder" gebruikt in plaats van meel. Kruidenthee kan worden beschouwd als een traditionele drank van de Sami. Vaak werd er ook thee gemaakt van gedroogde chaga-paddenstoelen. Locals beschouwen het als tonic en tonic voor het hele lichaam.
Berenvlees was een echte delicatesse voor de Sami. Net als wild werd het gebakken, gekookt, gedroogd en gedroogd. In de oudheid had een jager die een "klompvoet" ving de eer om als eerste het lekkerste deel van het karkas te eten naar de mening van de Sami - rauwe berenlever. Hertentong en beenmerg werden ook rauw gegeten.
Taiga-zone van het Verre Oosten ten zuiden van Chukotka
Ondanks het feit dat deze gebieden voornamelijk worden bewoond door volkeren die rendieren hoeden, is vis een van de meest populaire voedselproducten hier. Ze gebruiken het in voedsel, zowel gebakken als gekookt, en in zuurkool. Dergelijke vis wordt op dezelfde manier bereid als in Zweden "surstremming". Natuurlijk kan niet elke bezoeker of toerist zo'n lekkernij eten of zelfs proberen. Maar voor de lokale bevolking is gefermenteerde vis een heel gewoon product.
Een andere visdelicatesse, yukola, is veel populairder. Dit is een gedroogde gedroogde visfilet. Hertenvlees wordt trouwens vaak gebruikt als "grondstof" voor yukola. Yukola wordt zowel als apart gerecht gegeten als als “vleesdressing” voor bouillon.
Aan de Pacifische kust zijn de volkeren die in deze regio leven eeuwenlang voor hun voedsel sterk afhankelijk geweest van passerende zeevissen en zoogdieren die in kustwateren leven. Zo was onder de Nivkhs een van de lekkernijen, en in sommige gevallen zelfs een ritueel gerecht, "mos" of "mos" - een vetrijke gelei gemaakt van vissenhuid. De Nivkhs aten ook veel vlees van zeezoogdieren: zeehonden en walvissen.
Chukotka
Een van de beroemdste gerechten van de volkeren die Chukotka bewonen, is gefermenteerd vlees. In Chukchi wordt het "kymgyt" genoemd, maar de meeste mensen kennen het onder de Eskimo-naam - "kopalhen". Ondanks de bewering dat het zogenaamd "rot vlees" is, is kopalchen hoogstwaarschijnlijk gepekeld vlees. De bovengenoemde Zweedse "surstremming" wordt op ongeveer dezelfde manier bereid. En in Rusland - "Pechora" of "Zyryansk" viszouten.
Natuurlijk kan zo'n gerecht zonder gewoonte nauwelijks worden geprobeerd. Hoewel de lokale bevolking en zelfs veel toeristen kopalchen met plezier eten. Geruchten over de "dodelijkheid" ervan voor ongewone mensen zijn hoogstwaarschijnlijk overdreven - je kunt nauwelijks sterven van een klein stukje van dergelijk gepekeld vlees. Het meeste dat een toerist kan verwachten na het proeven van Copalhena is een maagklachten. Als je door de kokhalsreflex in het algemeen een heet stuk van deze "delicatesse" kunt doorslikken natuurlijk.
Naast Kopalhen zijn de belangrijkste "voedselleveranciers" voor de inheemse bewoners van Chukotka altijd herten en zeezoogdieren geweest. Bovendien leerden de barre omstandigheden de lokale bevolking om hun voedselvoorraad maximaal te benutten. Alles werd hier gegeten: huid, beenmerg, pezen en andere delen van kadavers. Onder de "beste" delicatessen van de volkeren van Chukotka, kan men "willullirilkyril" (soep gemaakt van ingewanden en hertenbloed), "mantak" (walvisreuzel met huid), evenals de rauwe ogen van een zeehond onderscheiden.
Noordwest-Siberië
Zelfs nu nog eten de nomadische volkeren die in het noordwesten van Siberië leven overal rauw vlees en dierlijk bloed. Deze gewoonte is niet zozeer een bepaald archaïsisme als wel een verplichte maatregel om scheurbuik te voorkomen. Het hoofdgerecht van rauw rendiervlees met bloed wordt door de Nenets "ngabyte" genoemd. Ze eten het op de volgende manier: eerst worden stukjes rauw vlees of dierlijke organen in het bloed gedompeld, vervolgens worden ze gebeten door hun tanden en worden ze er dichtbij met een mes van onder naar boven afgesneden.
In dit geval kan het bloed van het dier ook gewoon gedronken worden. Als we het hebben over de delen van de "ngabyte" die de Nenets als een delicatesse beschouwen, zijn het vooral de lever en de nieren. Ook lekker (volgens noorderlingen) zijn de hertenpancreas, luchtpijp, beenmerg van de benen, evenals de onderlip en tong. De Nenets eten de ogen en het puntje van de tong helemaal niet, en het hart wordt alleen in gekookte vorm gegeten.
Naast koken is een andere methode van warmtebehandeling van vlees onder noorderlingen bevriezing. Bevroren vlees en vis (bijvoorbeeld stroganine) in de noordelijke kou zijn voor het menselijk lichaam veel gemakkelijker te verteren dan rauwe.
Wat betreft drankjes, het belangrijkste onder de Nenets (echter, net als veel andere noordelijke volkeren) is thee. Bovendien kan het een soort symbool van noordelijke gastvrijheid worden genoemd. Elke reiziger kan immers gemakkelijk, zonder uitnodiging, het huis van een lokale jager betreden, waar hij onmiddellijk een sterke en aromatische thee van bessen en kruiden krijgt.
Door in harmonie met de omgeving te leven, konden de inwoners van het noorden niet alleen de barre klimatologische omstandigheden weerstaan en overleven op dit door God verlaten land, maar zich ook vestigen in de eindeloze uitgestrektheid van taiga en toendra. Competent gebruikmakend van alles wat de natuur hen gaf, bewezen de noorderlingen door hun voorbeeld dat een persoon niet alleen een "formidabele koning" kan zijn, maar ook een echte kroon van haar creatie.
Aanbevolen:
Kuiva-idool, poolhysterie en andere mystieke geheimen van het op drie na grootste meer in het Russische noorden
Er zijn veel plaatsen op het grondgebied van Rusland die niet alleen bekend staan om hun schoonheid, maar ook om hun mystieke mysterie. Ze zijn legendarisch en trekken niet alleen duizenden nieuwsgierige toeristen en reizigers aan, maar ook serieuze wetenschappers en onderzoekers. Specialisten slagen erin om enkele anomalieën op te lossen, maar sommige raadsels blijven onopgelost. Een van deze natuurlijke objecten die gewone mensen niet alleen met hun opvattingen, maar ook met bijbehorende mystieke verhalen wenken, is
5 traditionele Russische gerechten die op een heel andere manier bereid werden dan vandaag
De twintigste eeuw heeft de Russische keuken sterk veranderd. De gerechten veranderden, het fornuis veranderde het fornuis, de constant beschikbare set ingrediënten veranderde. En in naam van vriendschap tussen volkeren werd mensen geleerd om de gerechten van andere volkeren te proberen - en velen van hen werden in aangepaste vorm geleend. Misschien zou een moderne Rus zeer verrast zijn om te zien wat zijn voorouders aten
Welke Russische gerechten houden buitenlanders niet van, en welke buitenlandse gerechten hebben geen wortel geschoten in Rusland
De culinaire hoogstandjes die buitenlanders zien op de feesttafels van Russen drijven hen soms tot verdoving. Niet alle traditionele Europese gerechten konden echter wortel schieten in Rusland. Dus, welke producten en gerechten uit de binnenlandse keuken vinden buitenlanders vreemd en zelfs walgelijk, en welke buitenlandse keuken zullen niet alle Russen durven proberen?
Aan het einde van de aarde: pittoreske portretten van vertegenwoordigers van de inheemse volkeren van het noorden (30 foto's)
Reisfotograaf Alexander Khimushin reisde veertigduizend kilometer door Siberië om de schoonheid vast te leggen van de inheemse volkeren die niet alleen hun gebruiken, tradities, culturele waarden, maar ook hun manier van leven wisten te behouden. De foto's die hij maakte zijn kleurrijke verhalen in de gezichten van de mensen die er niet zo veel meer zijn
Chukchi, kinderen van de kraai: hoe de vertegenwoordigers van de meest mysterieuze mensen van het Russische noorden leefden en geloofden
De gemiddelde man in de straat weet helaas weinig van de Chukchi - het is goed als er tenminste iets anders is dan racistische anekdotes. Terwijl de Chukchi altijd een oorlogszuchtig en vrijheidslievend volk zijn geweest, wiens leven vol magie en mysteries is