De meest schandalige culinaire fraude in het Russische rijk die mensen van gezondheid en leven beroofde

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

In het tsaristische Rusland was er niet minder voedselzwendel dan nu. Maar vergeleken met sommige misdaden van die tijd, lijken de huidige machinaties misschien gewoon een kinderachtige grap. Eten en drinken is een van de meest vruchtbare gebieden om de bevolking in het Russische rijk te misleiden. De heersers vaardigden regelmatig decreten uit om de namaak van brood, vlees, bijenhoning, suiker en andere producten te stoppen. Desondanks bleven ondernemende zakenlieden straatstof aan koffie toevoegen, olie met lijm mengen en andere frauduleuze "schema's" uitvoeren die vaak mensen het leven kosten.

Glycerinebier, gezwollen ganzen en andere trucs van marktverkopers

In 1842 werd het eerste leerboek over koken en huishoudkunde gepubliceerd in St. Petersburg - "Het handboek van een ervaren huisvrouw" door Ekaterina Avdeeva. Naast de geheimen van Russische gerechten, beschrijft het boek de handelstrucs die in die tijd populair waren, waarvan elke huisvrouw bij het kiezen van producten had moeten weten. De auteur van het boek schrijft: "Een van de misleidingen in de veehandel is inflatie." Kleinschalige verkopers kochten magere vogels en probeerden ze met het "kazovy-end" (van de beste kant) te koop te zetten. Om dit te doen, hebben ze de gans met lucht opgeblazen en het achterste gat dichtgenaaid.

De barbaarse trucs met het opblazen van levende vogels waren niet beperkt tot. Veel historici die de Russische keuken hebben bestudeerd, beweren dat in het tsaristische Rusland alles wat kon worden gedronken of gegeten, werd nagemaakt.

Vóór de uitvinding van de koelkast was de vleeshandel moeilijk. In de zomer en het voorjaar werden de karkassen voor de veiligheid van het product in speciale gletsjers bewaard, die niet iedereen had. Het vlees verslechterde snel en gewetenloze handelaren gaven het zijn presentatie door het in salpeter te weken.

Wat betreft de hoeveelheid vervalsingen in het pre-revolutionaire Rusland, werd een van de eerste plaatsen ingenomen door wijn. In de wijnstreken werden geen vervalsingen verkocht - er was een overvloed aan echte goedkope wijn gemaakt van druiven. Namaak ontwikkelde zich in Moskou, St. Petersburg en andere grote steden die geen eigen wijnmakerijen hadden. Aan het einde van de 19e eeuw schreef de econoom S. I. Gulishambarov berekende dat er binnen 3 jaar tot 1890 tot 460 duizend poen wijn naar Moskou werden geleverd vanuit de Krim, de Kaukasus, Bessarabië en de Don. Tegelijkertijd werden tot 800 duizend pods van de drank vanuit Moskou naar andere steden geëxporteerd. Deze "wijnen" werden gemaakt van water, suiker, alcohol en kleurstoffen.

Levensschrijver Yevgeny Platonovich Ivanov citeerde in zijn boek "Apt Moscow Word" de woorden van een ober uit een restaurant op de Nizhny Novgorod Fair: "Als het bier zuur wordt, doen ze er nu limoen in." Met limoen probeerden de ondernemende eigenaren van tavernes de geur van de zure drank te verslaan. Maar dat is niet het ergste. Aan het begin van de 20e eeuw werden, na talrijke klachten, in enkele etablissementen in Moskou en St. Petersburg monsters van flesjes bier genomen. In bijna elk monster werden giftige ingrediënten aangetroffen. Er werd zwavelzuur toegevoegd om het bier te klaren, de specifieke smaak werd gemaskeerd met glycerine en er werd een dik schuim gemaakt.

Tapbier werd soms gemengd met bilzekruid, alsem en aloë.

De zaak van de Popov-handelaren over de namaak van Chinese thee

Chinese thee verscheen voor het eerst in Rusland aan het begin van de 17e eeuw - de ambassadeur uit China gaf het als een geschenk aan tsaar Mikhail Fedorovich. Toen viel de exotische drank niet in de smaak en werd 20 jaar lang vergeten. En in het midden van de 17e eeuw presenteerde de Mongoolse Khan opnieuw verschillende balen thee aan de Russische ambassadeur. Ze begonnen opnieuw thee te proberen aan het koninklijk hof, gelukkig vermoedden ze dat ze het in kokend water moesten koken om de ware smaak van de drank te waarderen.

Tot de 19e eeuw werd thee gemaakt van overzeese bladeren als een luxe beschouwd. Omdat de bladeren rechtstreeks uit China werden aangevoerd, begon hun distributie in heel Rusland vanuit de steden van Siberië. In 1821 stond Alexander I de verkoop van thee toe in tavernes en restaurants, waardoor het volume van de theehandel werd uitgelokt. De vraag was groot, de handelaren kregen veel geld op dit product. Om nog meer winst te maken, voegden kruideniers theeblaadjes, stengels en droge twijgen van andere planten toe. Bladeren van berken, lijsterbes, aardbei, wilgenroosje of wilgenthee werden vaak als een natuurlijk Chinees product doorgegeven.

In de archiefstukken van de onderzoeker A. Subbotin werd gesproken over het herhaalde gebruik van de theebladeren. Het werd na bezoekers verzameld in tavernes en in productie genomen. Daar werden de theebladeren gedroogd, beschilderd met vitriool, roet, grafiet en opgestuurd voor wederverkoop.

Aan het einde van de 19e eeuw donderde een "thee" -doos over de handelsbroers Alexander en Ivan Popov. Ze verkochten valse Chinese thee met etiketten die het "merk" imiteerden van het toen beroemde theehuis met de onberispelijke reputatie van "Broeders K. en S. Popov". Tijdens het proces nam Alexander de schuld op zich en werd voor het leven naar Siberië gestuurd. Zijn broer werd vrijgesproken.

"Universele" toevoegingen uit gips, kalk en stof

Het is algemeen aanvaard dat koffie in 1665 in het tsaristische Rusland verscheen. De gerechtsdokter schreef een recept voor Alexei Mikhailovich op basis van gekookte koffie tegen 'arrogantie, loopneus en hoofdpijn'. Peter I, verslaafd aan dit drankje in Nederland, introduceerde de Europese mode voor koffie in Rusland. Sinds 1718 is er geen enkel edele bal zonder koffie gegaan. En in 1740 verscheen het eerste koffiehuis in St. Petersburg.

In de 19e eeuw verspreidde koffie zich onder de algemene bevolking en werd het enorm populair onder fraudeurs. In de jaren 1880 waren er verschillende spraakmakende rechtszaken tegen verkopers van koffiebonen. Voor de vervaardiging gebruikten ze gips, klei en mastiek. Om het product de gewenste kleur en geur te geven, spoelden kruideniers de gipsbonen in een oplossing van koffiedik. In die tijd trof de politie hele groepen zwervers aan die in onhygiënische omstandigheden met de hand korrels uit tarwe-, bonen- en maïsdeeg boetseerden en vervolgens in melasse bakten.

Voor oploskoffie zijn andere trucs gevonden - in poederverpakkingen gegoten van 30 tot 70% van straatstof, witlof, gemalen gerst en eikels. Tarwe- en roggemeel werden vaak gemengd met goedkopere gerst, bonen of zetmeel. In het ergste geval werden daar aluin, sporen van gips of kalk gevonden. Om het brood er mooier uit te laten zien, voegden bakkers natriumcarbonaat en zoutzuur toe aan meel van lage kwaliteit.

Huisvrouwen zitten in suiker, op zijn best in zetmeel en meel, in het slechtste geval - allemaal hetzelfde in kalk, zand en krijt.

Krijtroom en zeepboter

De echte goudmijn voor oplichters in die tijd waren zuivelproducten. Dezelfde Ekaterina Avdeeva, die een boek voor huisvrouwen schreef, merkte op: "Overal wordt limoen aan melk toegevoegd om het vetgehalte te verhogen, en krijt wordt aan room toegevoegd om ze dikker te laten lijken."

Verse melk werd vaak verdund met gekookt water, soda of limoen werd aan de zure melk toegevoegd. Gewoon meel en zetmeel waren populaire toevoegingen aan kazen. Het vetgehalte van zuivelproducten werd verhoogd door een regelrechte zwendel - gesmolten lamshersenen en rundervet werden toegevoegd. Vooral brutale zakenlieden schuwden zelfs zeepwater en houtlijm niet om de gewenste consistentie te geven.

Boter was een relatief duur product. Gewetenloze verkopers hadden een hoog percentage zetmeel, visolie, reuzel en runderreuzel.

In 1902 werd een goedkopere margarine gemaakt van dierlijke en plantaardige vetten gemaakt om boter te vervangen, maar zelfs deze werd nagemaakt. Het product werd gekleurd met wortelsap en afkooksel van uienschil om het een karakteristieke "vette" geelheid te geven.

In hetzelfde jaar waren er frequente klachten van de bevolking over "ranzig vet", en toen begonnen de inspecties in Moskou. Het bleek dat slechts de helft van de margarinemonsters aan de normen voldeed.

Giftige verf voor erwten en snoep

In de 18e eeuw kregen groene erwten, meegebracht door buitenlanders, landelijke erkenning in Rusland. Het verspreidde zich snel door het hele land en begon te worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht en bijgerecht. De kosten van erwten waren relatief hoog en zakenlieden kwamen er snel achter hoe ze deze konden verzilveren. Aan het einde van de 19e eeuw waren er in St. Petersburg gevallen van massale vergiftiging met erwten in blik geregistreerd, waaronder die met een fatale afloop. Om schendingen van de productietechnologie te verbergen en het product een sappige groene kleur te geven, goten oplichters royaal kopersulfaat op erwten. Meer dan duizend mensen werden vergiftigd, dus de criminelen werden snel geïdentificeerd en naar dwangarbeid gestuurd.

Zoetwaren uit die tijd waren ook verre van veilig voor de gezondheid.

A. Fischer-Dyckelmann, MD, schreef in 1903 dat bijna alle lolly's in winkels kunstmatige tinten hebben, waarvoor waarschijnlijk giftige verf wordt gebruikt. Groene snoepjes - van yari-koperkop, rood - van cinnaber (kwiksulfide), wit - van zinkoxide, geel - van loodlithium, enz.

Oplichters vervalsten zelfs gewone suikerklontjes. De meest veeleisende klanten gaven de voorkeur aan premium geraffineerde suiker met een "edele" blauwachtige tint, dus sommige kruideniers doorweekten suikerstukjes met een zwakke blauwe oplossing.

Trouwens, niet alleen producten of dingen werden nagemaakt. Maar zelfs de decreten van de Sovjetregering.