Inhoudsopgave:
- Europees chic en democratisch
- De mysterieuze geschiedenis van salade
- Culturele bohemen liepen hier en niet alleen
- De proletariërs hadden geen restaurant nodig
2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14
Het Hermitage-restaurant is een van de weinige legendarische Russische tavernes met een uitstekende keuken en voedselcultus, die geen eenvoudig eetcafé kan worden genoemd. Maar de Hermitage had ook zijn eigen pit: het was een restaurant met de keuken van de Europese auteur, en hier werd de beroemde Olivier-salade geboren.
Europees chic en democratisch
In het midden van de 19e eeuw stond de Fransman Lucien Olivier, die in de Russische hoofdstad woonde, in heel Moskou bekend als een bekwaam culinair specialist. Hij werd vaak uitgenodigd om etentjes te houden bij rijke mensen thuis. Er zijn twee versies over de oorsprong van deze chef-kok. Volgens iemand is hij eigenlijk vanuit Frankrijk naar Moskou gekomen. Volgens de tweede versie werd Olivier geboren in een familie van al lang Russisch georiënteerde Fransen die in de First See woonden, zijn echte naam was Nikolai, maar toen veranderde hij het in een meer welluidende - Lucien.
De mede-oprichter van het restaurant was een jonge koopman Yakov Pegov, die erin slaagde het buitenland te bezoeken en daarom, in zijn gastronomische verslavingen, combineerde hij de gewoonten van oude koopmansdynastieën met nieuwerwetse smaken die in Europese restaurants werden verzameld.
Olivier en Pegov ontmoetten elkaar in een tabakswinkel op Trubnaya en kochten daar "bergamot" van de koopman Popov. Nieuwe vrienden raakten aan de praat en tijdens het communicatieproces ontstond het idee om een restaurant te openen op Trubnaya. Al snel verscheen in dit gebied, ongunstig in termen van misdaad ("Pipe", zoals u weet, een hotspot in die jaren), een chique instelling "Hermitage" die de Moskovieten "Hermitage Olivier" begonnen te noemen.
In dit "museum van voedsel" kregen de gasten oesters, kreeften, Straatsburgse paté en de dure Trianon-cognac ging vergezeld van een certificaat waarin stond dat hij uit de kelders van Lodewijk XVI zelf was geleverd. De ober bracht elk gerecht op een zilveren dienblad. Sommige zalen waren versierd met marmer, massieve zuilen toegevoegd aan de grootsheid. Ondanks de algehele chic werd de Hermitage echter als een redelijk democratisch restaurant beschouwd. De obers zagen eruit als een merk en waren zeer hoffelijk en behendig, maar tegelijkertijd onopvallend en gedroegen zich zonder hypocriete ophef.
De mysterieuze geschiedenis van salade
Alleen hier, in de Hermitage, kon men de beroemde salade proeven die was uitgevonden door de eminente chef-kok, die in Moskou werd genoemd ter ere van zijn maker - Olivier. Die “oudejaars”-salade, die ons, moderne “eters”, zo vertrouwd is, is slechts een zielige gelijkenis van een echte “Olivier”. Zoals tijdgenoten zich herinnerden, was de smaak gewoon ongelooflijk en de maker hield zijn "juiste" recept geheim. Daarom waren pogingen van Moskovieten om dit gerecht te herhalen niet erg succesvol.
De eerste recepten voor "Franse" salade werden aan het einde van de negentiende eeuw in Rusland gepubliceerd. Aanvankelijk werden hazelhoenders als vleesingrediënt aangeduid, maar toen begonnen andere recepten te verschijnen, waarbij werd opgemerkt dat kalfsvlees, kip, patrijs en zelfs kaviaar ook aan de salade kunnen worden toegevoegd.
In het restaurant was Olivier de manager en deed hij bijna niet de keuken (behalve dat hij soms zijn kenmerkende salade voor de vooraanstaande gast kon bereiden). De chef-kok van de Hermitage was de Fransman Duguet. Hij bracht een hele generatie uitstekende chef-koks groot binnen de muren van de herberg, van wie velen later zelf de grondleggers van culinaire dynastieën werden. In totaal werkten er tientallen koks en koks in de Hermitage.
Culturele bohemen liepen hier en niet alleen
Al snel werd het restaurant een cultusplaats in het pre-revolutionaire Moskou. Bovendien verloor het zijn populariteit niet, zelfs niet na de dood van Olivier, toen het in het bezit kwam van het handelspartnerschap Hermitage.
De instelling werd gekozen door vele culturele figuren. Componist Pjotr Tsjaikovski speelde een bruiloft in het restaurant, schrijvers Toergenjev en Dostojevski vierden hun jubilea. Hier werden in 1999 de zogenaamde Pushkin Days gehouden, die de full colour van de klassiekers van die tijd samenbrachten. En in 1902 vierde de groep van het Moscow Art Theatre en Maxim Gorky in de Hermitage de première van het toneelstuk At the Bottom. Het restaurant werd zelfs gekscherend het culturele centrum van Moskou genoemd.
Jonge kooplieden en buitenlandse zakenlieden, industriëlen en kunstenaars gaven al hun geld uit in de Hermitage. Dit restaurant was ook erg handig omdat het naast de zalen aparte kantoren had waar men stiekem voor nieuwsgierige blikken kon lopen. Ze werden gefilmd door belangrijke ambtenaren of kooplieden om privézaken aan te pakken, of door minder beschaafde rijke bezoekers (bijvoorbeeld provinciale onbeschaafde kooplieden) die zich ten volle wilden ontspannen, zonder na te denken over de regels van een goede vorm.
Volgens de legende aten rijke dronken bezoekers in een van deze kantoren een beroemd getraind varken. In een dronken bui stalen ze de 'kunstenaar' van het Moskouse circus op een gewaagde manier, brachten haar naar een restaurant en zeiden tegen de koks dat ze haar moesten braden.
Tijdens de luidruchtige stroom bezoekers in de Hermitage hadden lokale politieagenten een onuitgesproken regel om zich niet te bemoeien met wat er in de inrichting gebeurde, omdat heel vaak belangrijke functionarissen de initiatiefnemers waren van de gevechten in het restaurant. Het was hier vooral luidruchtig op Tatiana's Day, 25 januari, toen Moskouse studenten, evenals leraren en professoren, het restaurant binnenliepen. Medewerkers haalden al het meubilair uit de gangen en zetten eenvoudige houten tafels en stoelen neer, en bezoekers konden niet ceremonieel staan in het observeren van tafeletiquette en uiterlijk fatsoen.
De proletariërs hadden geen restaurant nodig
Na de revolutie raakte de Hermitage in verval. Tegen die tijd was de beroemde Olivier al lang dood en de chef-kok Dughet ging terug naar Frankrijk, dus gelukkig zagen ze niet hoe hun restaurant stierf. Ten tijde van de Nieuwe Economische Politiek probeerden ze de Hermitage nieuw leven in te blazen, maar het was niet langer hetzelfde 'voedselmuseum'.
Volgens de herinneringen van tijdgenoten waren de gerechten, hoewel ze bij de vroegere namen werden genoemd, bereid uit producten van walgelijke kwaliteit en leken ze niet erg op het origineel in hun smaak. Welnu, het nieuwe contingent, dat voornamelijk bestond uit gewone boeren, arbeiders en de armen in de steden, met andere woorden, mensen die totaal onbekend waren met de gastronomische cultuur, versterkte het contrast tussen de oude Hermitage en zijn 'kopie' alleen maar. Het officiële jaar van sluiting van de Hermitage kan dus worden beschouwd als 1917.
Op verschillende tijdstippen huisvestten de muren van het voormalige restaurant een organisatie om de hongerigen te helpen, een uitgeverij, het House of the Peasant en zelfs de School of the Modern Play-theater.
Als we het hebben over carousing in tavernes in Moskou, waren de meest voorkomende bezoekers kooplieden. Ze hebben echter niet allemaal hun fortuin verkwist. Sommigen daarentegen vermenigvuldigden hun kapitaal. en zelfs betrokken bij patronage, in de geschiedenis blijvend als grote weldoeners.
Aanbevolen:
25 meest overschatte attracties ter wereld: waar je zeker je tijd niet aan mag verspillen
De pandemie heeft ons leven op de meest ongekende manier in de wacht gezet. Het ergste is dat velen de kans kregen om te reizen, musea te bezoeken en de beroemde bezienswaardigheden te zien. Nu wachten mensen gewoon op de mogelijkheid om ergens aan de vervelende muren te ontsnappen. Er is een onuitgesproken lijst van wereldbezienswaardigheden die iedereen moet zien. In de onderstaande lijst zijn, naar de mening van veel toeristen, plaatsen die te overgewaardeerd zijn en de tijd die eraan wordt besteed niet waard, si
De gezichten van de huizen van de hoofdstad: hoe mascarons in Moskou verschenen en waar je ze kunt zien
Wanneer mensen gehaast door de straten van het centrum van Moskou lopen, merken maar weinig mensen de kleine details op de oude huizen op. Bovendien ontgaan zelfs grote en opvallende, ogenschijnlijk architectonische elementen onze aandacht. Ondertussen kijken vanuit tientallen huizen in Moskou verbazingwekkende maskers naar ons, elk met zijn eigen kenmerken en zijn eigen uitdrukking van een stenen gezicht
7 meest ongewone bibliotheken van over de hele wereld, waar je niet alleen boeken kunt vinden
In het tijdperk van de snelle ontwikkeling van internet en de toenemende populariteit van e-books, hebben traditionele bibliotheken hun relevantie niet verloren. Over de hele wereld openen zich nieuwe schatten van wijsheid. Tegelijkertijd nemen bibliotheken niet helemaal gewone functies over, waardoor ze niet minder bezocht worden dan in de tijd dat massaal gebruik van elektronische gadgets nog niet aan de orde was
Waar ze klei groeven, waar ze het koninklijke brood bakten en waar ze tuinen aanlegden: hoe het centrum van Moskou er in de middeleeuwen uitzag
Als je door het centrum van Moskou loopt, is het interessant om na te denken over wat er in de middeleeuwen op deze of gene plek was. En als je de ware geschiedenis van een bepaald gebied of een bepaalde straat kent en je voorstelt wie en hoe hier enkele eeuwen geleden heeft geleefd, dan worden de namen van de gebieden en het hele uitzicht op een heel andere manier waargenomen. En je kijkt al met heel andere ogen naar het centrum van Moskou
6 meest brute proeven die vrouwen van over de hele wereld ondergaan omwille van schoonheid
De uitdrukking "slachtoffer van de mode" is stevig verankerd, hoewel maar weinig mensen de geschiedenis van zijn uiterlijk kennen. Sinds de oudheid hebben vrouwen hun lichaam onderworpen aan echte martelingen om te voldoen aan de canonen van schoonheid. Ze misvormden organen, kregen chronische ziekten en, helaas, betaalden ze vaak met hun leven voor hun verlangen om onweerstaanbaar te zijn. Deze recensie bevat de meest schokkende en wrede tradities van verschillende volkeren en tijdperken