Wat wordt er gekookt in verschillende regio's van Rusland: Posekunchiki, zeeborsjt en andere traditionele gerechten die het proberen waard zijn

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

Als ze 'volksgerechten van Rusland' zeggen, denken ze meestal aan taarten, een puffende samovar, een houten bord met pap en jam. De Russische keuken werd echter aanzienlijk beïnvloed door de culinaire voorkeuren van Koreanen, Kazachen, Tataren en andere volkeren. Sommige gerechten zijn nauwelijks oer-Russisch te noemen, maar ze worden in verschillende streken met plezier gekookt en gegeten. Lees hoe de inwoners van Siberië en de Oeral, de Wolga en het Verre Oosten hun gasten blij maakten. Je leert wat posekunchiki, volozhi en gruzdyanka zijn, en je maakt ook kennis met interessante culinaire recepten.

Noord: rauwe vis als delicatesse en vissoep met melk

In het noorden van Rusland is vis altijd een hoofdgerecht geweest. De Pomoren genoten van het eten van stroganina, dat wil zeggen bevroren vis, in dunne plakjes gesneden en bestrooid met zout. Daarnaast werd het natuurlijk gebakken, in de oven gebakken en gezouten. Er zijn ook originele gerechten, bijvoorbeeld kabeljauw, op smaak gebracht met kwark. De vis werd gekookt, op een laag fijngehakte uien gelegd, bedekt met geraspte kwark gemengd met zonnebloemolie en in de oven gebakken.

Pommeren oor was ook populair. Voor haar werd vers gevangen vis gebruikt. Om de bouillon bijzonder smakelijk te maken, moet er een beetje melk aan worden toegevoegd, evenals uien en kruiden, een druppel citroensap. Gerechten van izya of verse snoek in deeg zijn ongelooflijk lekker, evenals feestelijke "rode rybniki". Zogenaamde taarten met vis van dure rode variëteiten - zalm, zalm, roze zalm. Ja, er waren veel taarten, maar niet genoeg brood. Graan in het noorden groeide slecht, maar was duur. Van vlees werd wild gebruikt. Het werd op verschillende manieren gekookt en gefrituurd en gebakken geserveerd. Vleesgerechten werden vergezeld van bessensauzen gemaakt van zure vossenbessen, veenbessen, geurige bergbraambessen en geurige rozenbottels. Een soortgelijke smaakmaker werd volozhi genoemd. Het was ontzettend lekker en erg gezond, aangezien de bessen veel vitamines bevatten. De vruchten werden geplet en uit het sap werd een gelei, kezh genaamd, gekookt. Voor de smaak werden er specerijen en kruiden in gedaan.

Koolsoep en pap zijn ons voedsel: minstens 60 soorten van deze gerechten in centraal Rusland

Tot de 14e eeuw werden warme gerechten in Rusland in een oven gekookt, ze werden zeer zelden gebakken. Vlees werd niet vaak gegeten; de hoofdgerechten van Centraal-Rusland waren pap en koolsoep. Verrassend genoeg werden ze op verschillende manieren gekookt, en het aantal soorten was meer dan 60. Koolsoep werd bijvoorbeeld gemaakt met eekhoorntjesbrood en "vol" genoemd, met vlees van verschillende variëteiten - "gecombineerd", groene werden gekookt met brandnetels, quinoa en andere kruiden. Het enige ingrediënt was onveranderd - vers of zuurkool. Ze aten bijna elke dag pap. Ze werden gemaakt van boekweit en tarwegries, maar ook van erwten. Geserveerd als bijgerecht voor vis en vlees, gemengd met champignons en groenten.

Soms werd pap, gekruid met melk en zoete bessen, als dessert gebruikt. Over het algemeen werden bosbessen, gebakken appels, gekruid met honing of peperkoek vaak als snoepje gebruikt. Soms maakten ze gekonfijte vruchten van wortelen of komkommers. Om dit te doen, was het nodig om ze in honing te koken totdat de vrucht transparant werd. Ze serveerden zulke gekonfijte vruchten voor thee of maakten een kruidenthee. In de zomer dronken ze verfrissend koud kwas, en in de winter warmden ze op met honing en sbitnem kruiden.

Siberië: dumplings en bloementhee

In Siberië werd vis vaak als hoofdgerecht gebruikt. Alles was hier veel interessanter: ze aten steur, zalm, witvis. En bijvoorbeeld brasem en winde gingen varkens voeren. De kookmethode was ook anders dan de noordelijke. Sommige soorten vis werden gebakken, bijvoorbeeld omul, witvis, nelma kregen deze eer, sommige waren bedoeld om in zure room te bakken, ze werden in pap gedaan, in de oven gedroogd.

Toch zijn Siberische dumplings altijd op het hoogtepunt van populariteit geweest. Om een geurige vulling te maken, werden verschillende soorten vlees gebruikt - rundvlees, varkensvlees, gevogelte, eland, wild. Het deeg was ongelooflijk lekker, omdat er thee werd gekneed en niet alleen water. In Siberië was brood dol op brood. Tot de 17e eeuw werd het daar niet verbouwd, maar van buiten de Oeral gebracht. Aan het eind van het diner werd altijd thee geserveerd. Rijke mensen dronken graag thee gemaakt van de bovenste bladeren van de struik, de zogenaamde bloementhee. Het is een aromatische drank met een delicate smaak. De goedkopere varianten werden baksteen genoemd en zagen eruit als geperste tegels.

Verre Oosten: zeewierborsjt en gerechten van oosterburen (pyan-se, vis hij en anderen)

De keuken van het Verre Oosten maakte indruk met de overvloed aan zeevruchten. Kaviaar, inktvis en krabben, sint-jakobsschelpen en octopussen - de methoden voor het bereiden van deze producten zijn ontleend aan de inheemse bevolking van het Verre Oosten (Nivkhs, Evenks, Udege). Het was van hen dat de Russen vis leerden drogen, varens zout voor de winter, edelherten bakken. Tegen het einde van de 19e eeuw kwamen immigranten uit de Oekraïense provincies naar het Verre Oosten. Ze kwamen samen met hun traditionele culinaire recepten en pasten ze snel aan de levensomstandigheden aan.

Vanaf hier kwam borsjt, waarvan de basis zeewier, knoedels gevuld met inktvis, zalmoor was. Buurlanden (we hebben het over China, Korea, Japan) beïnvloedden ook de keuken van Rusland. In het Verre Oosten, Koreaans, waren de heerlijke pasteitjes uit Korea, pian-se genaamd, gevuld met vlees, groenten of zoetigheden, evenals kleine Japanse kipspiesjes populair.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka uit de Oeral

Verschillende gebakken goederen zijn altijd populair geweest in de Oeral. Posekunchiks werden gekookt in de buurt van Yekaterinburg en Perm. Deze grappige naam werd gedragen door kleine taarten en het woord kwam van "zweep", dat wil zeggen in kleine stukjes hakken. Dat was precies wat de vleesvulling was - fijngehakt. De Oeral was en blijft een multinationale regio, er waren een verscheidenheid aan folkloristische culinaire tradities. Beshbarmak, een gerecht van de Bashkirs en Kazachs, werd bereid, alleen voor de Bashkir beshbarmak was de vulling gemaakt van lam, en voor de Kazach - van rundvlees en aardappelen. De Tataren deelden met de Russen het recept voor echpochmak, dat wil zeggen een heerlijke taart gevuld met vlees, uien en aardappelen. En natuurlijk de paddenstoelen. In de Oeral werd vaak champignonsoep gemaakt, en hoewel het gerecht zo heette, werden niet alleen melkpaddenstoelen gebruikt, maar ook een grote verscheidenheid aan paddenstoelen die in het bos groeiden.

Dumplings uit de Wolga-regio en barbecue uit het zuiden

Vertegenwoordigers van verschillende volkeren woonden aan de Wolga: Mari en Tataren, Chuvash, Moksha en Erzya. Elk van hen had zijn eigen culinaire voorkeuren, de Russen namen ze over en bereidden heerlijke gerechten. De Mari hield bijvoorbeeld van pap. Maar voor koolsoep gebruikten ze geen kool, maar zuring, brandnetels en andere kruiden. Tataren bakten taarten met een verscheidenheid aan vullingen, maakten pilaf en beshbarmak. Maar als de moslims geen varkensvlees gebruikten, begonnen de Russen Tataarse gerechten te maken met varkensvlees, kip of rundvlees.

Kaukasische volkeren delen hun recepten ook met Russen. In de Kaukasus is het gebruikelijk om vis-, vlees- en groentegerechten op open vuur te bereiden. De beroemde Kaukasische sjasliek is een zeer populaire delicatesse geworden, die bijvoorbeeld in de Kuban niet alleen van lam begon te koken, maar ook om rundvlees, varkensvlees en kip te gebruiken. In de 18e eeuw begonnen zich Duitse nederzettingen te vormen in de Wolga-regio. Van daaruit kwamen gerechten als varkensschnitzel en aardappelpuree, kipnoedelsoep. Een gebakken gans en sappige zelfgemaakte worst is een symbool van een feestelijk diner onder de Wolga-Duitsers. In de Wolga-regio namen ze snel heerlijke tradities over en begonnen ze soortgelijke gerechten te koken.

De leiders van staten hebben ook hun eigen gastronomische voorkeuren. EEN De 8 meest autoritaire hebben hun eigen menu voor de dictator.