Welke Russische merken zijn over de hele wereld bekend: Tambov-gammon, Vologda-boter, enz

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

Rusland heeft altijd verbaasd over zijn vrijgevigheid, volkstalenten, mooie vrouwen. Hoe zit het met eten? Er zijn verschillende gastronomische merken waarvan de rechten aan dit specifieke land toebehoren. Je kunt ze met niets verwarren, maar de smaak is gewoon heerlijk! Zelfs buitenlanders associëren deze snoepjes en producten sterk met Rusland. Maar de inwoners van ons land niet altijd, want het is misschien oubollig om niet te weten waar het merk vandaan komt.

Hoe de broer van de kunstenaar, Vereshchagin, Vologda-olie beroemd maakte?

Veel mensen kennen Vasily Vereshchagin, de beroemde Russische gevechtsschilder, maar niet iedereen weet dat zijn broer, Nikolai Vereshchagin, de oprichter was van het merk Vologda Oil. Nikolai was een zeeman, maar omdat zijn lichaam zo'n onaangename eigenschap voor het beroep had als rollende intolerantie, moest hij de zeevaart verlaten.

Nadenkend over wat te doen, ging hij naar de Universiteit van St. Petersburg en studeerde af aan de Faculteit der Natuurwetenschappen. Vereshchagin was enorm gefascineerd door landbouw, hij begon de geschiedenis van de melkproductie in Europa te bestuderen en was hierin zo succesvol dat hij eind jaren 60 van de 19e eeuw verschillende kaasmakerijen opende. Vereshchagin leerde boter te maken met een heldere zoetige romige smaak. Om dit te doen, was het noodzakelijk om de crème tot 85 graden te verwarmen.

Slechts tien jaar zijn verstreken sinds de opening van de kaasmakerijen en deze olie is al populair geworden. Het werd geproduceerd in het dorp Fominsk, niet ver van Vologda. Vereshchagin nodigde de beroemde Holsteinse botermakers Ida en Friedrich Bohmans uit. De zaken gingen door en aan het begin van de 20e eeuw werd de heerlijke Vologda-olie actief in het buitenland verkocht. Daar werd het Petersburg genoemd, omdat het vanuit St. Petersburg naar het buitenland reisde. Het begon pas in 1939 Vologda te heten (decreet van het Volkscommissariaat voor vlees en zuivelproducten).

Tambov ham: speciaal recept, geweldige smaak

Sinds de oudheid worden smakelijke producten in Rusland geassocieerd met de plaatsen waar ze werden verbouwd of geproduceerd. Bijvoorbeeld St. Petersburg-spiering of Lukhovitsky-komkommers. Ook de ham ontsnapte niet aan dit lot. In de jaren tachtig van de 19e eeuw was de provincie Tambov beroemd om het fokken van varkens. In 1884 verscheen er een notitie in de Tambov Provincial Gazette dat een zekere heer een overeenkomst had gesloten voor de levering van tachtig hammen aan het keizerlijk hof in verband met de heldere feestdag van Pasen. Dit is hoe de beroemde Tambov-ham verscheen.

Voor de bereiding werd een speciaal recept gebruikt. Vers vlees moest worden geweekt in gezouten water, daarna werd het gekookt met kruiden, waarna het aan de beurt was om te roken. Alleen elzenchips werden gebruikt om een speciaal aroma te geven. Als gevolg hiervan stopte de ham sappig, roze en bedekt met een smakelijk korstje. Rijke Petersburgers en Moskovieten kochten deze lekkernij graag voor de feestdagen en gewoon om van te smullen. Na de Oktoberrevolutie werden de eisen voor de kwaliteit van de Tambov-ham door GOST vastgesteld.

Kolomenskaya marshmallow in Kolomensky pot volgens speciaal recept

Pastila is een oud Russisch dessert. Zodat de appels niet zouden verdwijnen, werd deze delicatesse van hen gemaakt. Kolomna is al sinds de 14e eeuw beroemd om zijn appelboomgaarden en in de 18e eeuw werd deze plek de beste plek genoemd voor de productie van suikermarshmallows. Er waren zelfs speciale beroepen - pastilles voor mannen en pastilles voor vrouwen. De eerste fabriek voor de productie van dit dessert werd in 1735 geopend door de koopman Shershavin. Het is bekend dat zelfs Catherine II, die Kolomna bezocht, met plezier van deze heerlijke zoetheid genoot.

De bijzonderheid van Kolomna-marshmallow was dat het niet werd bereid met melasse, zoals gebruikelijk, maar met suiker, waaraan goedgeklopt eiwit werd toegevoegd. Om het dessert klaar te maken, moest het in een speciaal gerecht worden gestoofd. Zo ontstond de naam Kolomensky-pot, die duurzaam en gemakkelijk te vervaardigen is.

In een oud kookboek vind je een recept voor de beroemde marshmallow: je moet de rijpe appels selecteren, ze in een pot bakken, de pitjes verwijderen. Daarna werden de ingrediënten met suiker gekarnd zodat ze schuimachtig werden. Vervolgens werd de basis ontwikkeld tot houten kisten en naar de oven gestuurd. Na 2 uur werden de dozen eruit gehaald, bestrooid met suiker en terug in de oven gezet. Als je een speciale pracht van het dessert wilde bereiken, moest je eiwitten toevoegen terwijl je de appels opklopte.

Koopman Peter Chuprikov creëerde in 1852 het Candy House en kreeg een positieve recensie op de St. Petersburg All-Russian Manufacturing Exhibition. Tegenwoordig is er in Kolomna een marshmallowmuseum, dat kan worden bezocht tijdens een reis naar deze oude stad.

Tula-peperkoek: niet alleen een heerlijke delicatesse, maar ook een brief, evenals een peperkoek van drie meter voor Catherine II

Eerder werd peperkoek in Rusland honingbrood genoemd. De Tula-peperkoek werd namelijk voor het eerst genoemd in het boek van de schrijver in 1685. Toen oosterse kruiden in Rusland verschenen, werd de delicatesse niet langer brood genoemd. Omdat het woord "peper" in het Oud-Russisch "pyryan" klinkt, werden de gebakken goederen peperkoek genoemd. Om bedrukte peperkoekkoekjes met heerlijke vullingen te maken, werden in Tula speciale vormen gebruikt. Ze waren gemaakt van hout, het kan berk, peer, linde zijn. Op de planken werd een prachtig reliëfpatroon gesneden, het deeg werd ertussen geperst en naar de oven gestuurd, waarna mooie peperkoekkoekjes met een patroon werden verkregen.

De peperkoek was een goed cadeau. Het kan worden gepresenteerd aan gasten op een bruiloft, of aan een kind op een naamdag. En dat is niet alles, aangezien er een tekening op de test werd afgedrukt, waren er zelfs speciale ansichtkaarten of felicitaties op de plechtige dag. Toen St. Petersburg 75 werd, en dat was in 1778, werd er vanuit Tula een peperkoek gestuurd voor Catherine II, die minstens 30 kg woog, en de diameter was enorm - drie meter. Op het oppervlak werden prachtige panorama's van de stad afgedrukt.

Snoepjes uit Abrikosov, die eigenlijk een lijfeigene Stepan was

Velen waren zeker verrast over wat een grappige achternaam Abrikosov is. Velen hebben over deze chocolade gehoord. In feite werd de vervaardiging van zoetwaren helemaal niet georganiseerd door een man met de achternaam Abrikosov, maar door een gewone lijfeigene boer Stepan Nikolaev nadat hij in 1804 zijn vrijheid kreeg. Op dat moment was hij al 64 jaar oud.

Hij opende een kleine winkel in Moskou waar hij jam en snoep verkocht. Zijn zonen werden de opvolgers van het bedrijf, maar ze boekten geen succes. Maar de kleinzoon Alexei, die in 1879 een nieuwe fabriek in Sokolniki oprichtte, gaf een succesvolle start aan de zaak van de Abrikosovs. In 1880 werd het partnerschap "AI Abrikosov and Sons" opgericht.

In de loop van de tijd verschenen er winkels in veel steden van Rusland: in St. Petersburg en Moskou, in Nizhny Novgorod en Kiev, in Odessa en Rostov aan de Don, in Irkoetsk enzovoort. Het assortiment was enorm - er werden maar liefst 750 soorten snoep geproduceerd: snoep, chocolade, marmelade en marshmallows. In 1899 kreeg de maatschap een serieuze titel: leverancier aan het hof van Zijne Keizerlijke Majesteit. De kwaliteit werd gewaardeerd.

De Aprikosovs maakten heel vakkundig gebruik van reclame. In de steden werden affiches opgehangen, winkels stonden versteld van de overvloed aan kristal en spiegels en bij het kopen kreeg de koper een kalender aangeboden. De verpakking was voortreffelijk. De snoepjes waren verpakt in helder papier, fluwelen zakken, gesneden houten dozen, sierlijke glazen potten werden gebruikt. Ansichtkaarten, etiketten en snoeppapiertjes waren het resultaat van het werk van beroemde kunstenaars zoals Apollinaris en Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin, Konstantin Somov en anderen. Op de pakjes kon men een horoscoop vinden of een tafel van vermenigvuldiging voor schoolkinderen, interessante raadsels.

In 1922 werd de genationaliseerde fabriek omgedoopt tot de Petr Babaev-fabriek.

En de namen van sommigen handelsmerken zijn in het Russisch zelfstandige naamwoorden geworden: duikuitrusting, thermoskan en andere. Tegenwoordig weten velen van ons er niet eens van.