Van welke snoepjes en wijn hielden de Russische tsaren, en wat zijn 'papa's' voor gewone mensen?

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

In Rusland in de 18e-19e eeuw waren er gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van het bedrijfsleven. Iedereen kon zijn eigen onderneming openen, of het nu een koopman, een buitenlander of een voormalige lijfeigene was. Dankzij vindingrijkheid, talent en passie voor hun werk creëerden sommige ondernemers uit die tijd grote merken die nog steeds populair zijn, niet alleen in binnen-, maar ook in het buitenland. Sinds 1917 werden fabrieken overgedragen aan staatseigendom en hernoemd ter ere van de bolsjewieken. Sommige merken hielden op te bestaan na de revolutie, maar bleven voor altijd in de geschiedenis van het bedrijfsleven als een voorbeeld van ingenieuze marketing, innovatie en vaardigheid.

Kolomenskaya marshmallow van Peter Chuprikov

Pastila werd al bereid onder Ivan de Verschrikkelijke, en het recept is zelfs in Domostroy. Er werd geadviseerd om de appeloogst voor de winter te bewaren in de vorm van een marshmallow. Eerst werden de vruchten in de oven gestoofd, vervolgens gekneed, in een dunne laag op planken gelegd en in de zon gelaten tot ze volledig droog waren. Dunne reepjes werden tot rolletjes gerold en als toetje gegeten tot de volgende oogst.

Vanaf de 14e eeuw werden de uitgestrekte gebieden van Kolomna bezet door de koninklijke en bisschoppelijke tuinen. De stad werd het centrum van het Russische tuinieren genoemd en de productie van appeldelicatessen werd hier een van de belangrijkste soorten visserij. De pastila werd bereid door lokale ambachtslieden met een speciaal beroep - "pastilles" en "pastilles". De luchtige losse marshmallow had een speciale samenstelling - geen melasse, maar suiker werd aan de appelmoes toegevoegd en opgeklopt met eiwitten. Het werd gebakken in een speciale aardewerken schaal en in het woordenboek van V. Dahl verscheen zelfs zo'n gezegde - "sterk als een Kolomna-pot". Er was een legende onder buitenlandse toeristen dat alleen Kolomna-monniken een geweldig recept kenden, "hoe maak je een wolk van een appel."

In 1735 werd in Kolomna de eerste pastelfabriek geopend onder leiding van de koopman Shershavin, die dit product in het hele land verheerlijkte. In 1775 werd Catharina de Grote zelf getrakteerd op een toetje tijdens haar aankomst in Kolomna. En in 1796 beschreef de Tula-landeigenaar en schrijver Vasily Levshin de procedure voor het maken van Kolomna pastila in zijn culinaire woordenboek.

In het midden van de 19e eeuw werd de luchtige delicatesse geproduceerd in de fabrieken van de Kupriyanovs en Panins. In 1852 verscheen de "Candy and Pastels Establishment" van de koopman Pyotr Chuprikov op de Kolomna Posad. De aardbeien-, noten- en frambozenpastilles van de fabrikant werden door het hele land verkocht. In 1870, op de All-Russian Manufacturing Exhibition, kregen de producten van Chuprikov een eervolle vermelding. De unieke technologie werd door de eeuwen heen ontwikkeld, maar ging in een oogwenk verloren - tijdens de revolutie werd de fabriek in Kolomna gesloten. Tegenwoordig opereert de museumfabriek van pastilles binnen zijn muren.

Waarom de Tula-peperkoek de belangrijkste peperkoek in Rusland werd?

Er is een veronderstelling dat het peperkoekambacht veel eerder in Tula ontstond dan het wapen- en samovarambacht. Sinds de oudheid werd de delicatesse "honingbrood" genoemd en de eerste schriftelijke vermelding ervan wordt bevestigd in het schriftboek van 1685.

De beroemde "bedrukte" peperkoeken werden gebakken op peperkoekplanken. De mallen werden gemaakt van berken- en lindehout, gedroogd en vervolgens werden er reliëftekeningen, inscripties en patronen op uitgesneden. Het deeg werd op het bord "geprint" en in de oven gebakken. Het recept werd strikt vertrouwelijk bewaard.

Geen enkele beurs was compleet zonder de verkoop van geurige peperkoeken - bedrukt, rauw, met chocolade- of fruit- en bessenvulling. Voor gewone mensen werd droge "papa" zonder vulling gebakken.

In 1778, voor de 75e verjaardag van St. Petersburg, schonken Tula-ambachtslieden Catherine II een tapijt van drie meter met een gewicht van 30 kilogram met afbeeldingen van bezienswaardigheden in de stad.

In de 19e eeuw verschenen de peperkoek-dynastieën van de hele familie. De meest bekende fabrikant was de koopman Vasily Grechikhin. Op de Wereldtentoonstelling van Parijs in 1899 en 1900 imponeerde hij het publiek met een paviljoen waarvan het dak volledig was opgetrokken uit bedrukte tapijten.

Tijdens de revolutie verdween het peperkoekambacht bijna - winkels sloten, ambachtslieden verlieten het land en unieke recepten gingen verloren en vergeten. De productie werd pas in 1954 gestart en in 1996 werd het Tula Gingerbread Museum geopend in het thuisland van het legendarische dessert.

Abrikozenchocolade voor het koninklijk hof van de lijfeigene van Penza

Karamel "Kraaienpootjes" en "Kankerhalzen", klein verrassingsspeelgoed in chocolaatjes en hazen in folie - dit alles werd uitgevonden door de geniale zakenman Alexei Ivanovich Abrikosov. Vanuit de kleine winkel van zijn grootvader creëerde hij de grootste zoetwarenfabriek in het pre-revolutionaire Rusland, werd de eerste snoepmagnaat van Russische afkomst en kreeg de bijnaam 'de gummy-koning'.

Stepan Nikolaev wordt beschouwd als de grondlegger van het toekomstige imperium van chocolaatjes. In 1804 ontving de 64-jarige lijfeigene van Penza zijn vrijheid van een dame en verhuisde naar Moskou. Daar organiseerde hij samen met zijn zonen een kleine ambachtelijke productie voor de productie van jam en marmelade. Volgens een van de legendes besloot Stepan Nikolaev de naam Abrikosov aan te nemen, omdat hij van deze vruchten slaagde in de beste snoepjes.

De zonen van de getalenteerde vakman konden zijn bedrijf niet voortzetten, in 1841 ging al het onroerend goed in de schulden. Pas in 1846 besloot Aleksey Ivanovich het werk van zijn grootvader voort te zetten en de bijna volledig verwoeste familieproductie te herstellen, waarbij hij enorm werd geholpen door zijn voormalige werkgever die een lening verstrekte.

In 1879 opende Aleksey Ivanovich een nieuwe fabriek en creëerde het partnerschap "AI Abrikosov and Sons". In 1899 kreeg hij, na talrijke overwinningen op tentoonstellingen, de status van 'Leverancier van het hof van Zijne Keizerlijke Majesteit'.

Het assortiment omvatte meer dan 750 duizend soorten producten: fruitsnoep, Duck Noses-snoepjes, oude Griekse en zoölogische chocolade, Lilliput- en Tsarsky-marmelade, krullende taarten, cakes en koekjes.

De belangrijkste producten zijn jam, conserven, puree, compotes, geglazuurde bessen, fruit en noten. Vooral exotische lekkernijen waren populair - schijfjes watermeloen, citroenen, mandarijnen en sinaasappels in chocolade. Snoepjes werden verpakt in blikken en glazen potten, verpakt in fluwelen zakjes en houten kisten. De chocoladeverpakking was een waar kunstwerk. De fabrikant nodigde de gebroeders Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov en andere professionele kunstenaars uit in zijn atelier. De artel van 30 personen stond onder leiding van de toen beroemde schilder F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov wordt terecht beschouwd als de innovator en geniale marketeer van zijn tijd. Hij was het die op het idee kwam om ansichtkaarten met informatieve informatie, puzzels en andere verrassingen in chocolaatjes te verwerken. De wikkels waren bedrukt met raadsels, spreuken, het alfabet en de tafel van vermenigvuldiging. Van dunne chocolade werden chocoladeballen, dennenappels en paaseieren gemaakt en er werd een klein speeltje in geplaatst. Dit idee werd later door Amerikaanse fabrikanten gebruikt om "kinderverrassingen" te creëren.

Vóór het nieuwe jaar 1880 verscheen een aankondiging in de kranten dat alleen brunettes in de ene winkel van de Abrikosovs werken en alleen blondines in de andere. Moskovieten begonnen massaal de winkels te bezoeken om te controleren of dit echt zo was, terwijl ze tegelijkertijd snoep kochten voor de vakantie. Dergelijke originele advertentiemethoden gebruikte Abrikosov constant.

In 1918 werd de fabriek eigendom van de staat en in 1922 werd het omgedoopt ter ere van de bolsjewiek Pjotr Babaev, die niets te maken had met de zoetwarenindustrie.

"Parijse" Vologda-olie

Vologda boter is een product met een herkenbare smaak en aroma, dat wordt verkregen uit de meest verse room van de eerste graad, verwerkt onder invloed van hoge temperatuur. Het merk is ontstaan dankzij de broer van de schilder V. V. Vereshchagin naar Nikolai. In 1880 richtte hij een boterfabriek op in de regio Vologda, die na acht jaar qua productie concurreerde met de erkende leiders uit de Baltische staten en Finland.

Het begon allemaal in 1870, toen Nikolai Vasilyevich op de Parijse tentoonstelling heerlijke boter proefde met een ongewone nootachtige smaak en besloot dat zo'n origineel product in zijn thuisland kon worden geproduceerd. Speciale Normandische kruiden, die niet in Vologda zaten, gaven de olie een ongewone smaak en aroma. Op zoek naar unieke smaakkenmerken voerde Vereshchagin veel experimenten en onderzoeken uit. Na talloze mislukkingen werd besloten om water te koken voor het wassen van de grondstoffen, en tegelijkertijd werd besloten om ook de room te koken. Toen we de boter opklopten en proefden, voelden we die onnavolgbare nootachtige smaak. Dit is hoe de beroemde Vologda-olie verscheen.

Vereshchagin zelf noemde zijn olie Parisian, en in Europa stond het bekend als Petersburg-olie, omdat de leveringen naar het buitenland alleen vanuit de noordelijke hoofdstad werden uitgevoerd.

Het toegenomen exportvolume uit de provincie Vologda was voor de Deense firma Merck-Pallisen, actief in St. Petersburg, aanleiding om haar vertegenwoordigingskantoor in Vologda te openen. Van daaruit brachten ze olie naar Kopenhagen, Hamburg en Londen.

In de toekomst werd het unieke recept van Vereshchagin gebruikt door fabrikanten uit Europa. Maar de "Parijse" boter kreeg zijn traditionele smaak alleen van de melk die werd verkregen in de natuurlijke omstandigheden van de regio Vologda.

In 1911 werd het eerste Russische instituut voor opleiding van personeel op het gebied van boterproductie geopend, dat later werd omgedoopt tot Vologda Dairy Academy vernoemd naar N. V. Vereshchagin.

Favoriete wijnen van keizers uit het dorp Massandra

In de jaren '30 van de 19e eeuw begon graaf Mikhail Vorontsov wijn te produceren in het Krim-dorp Massandra. Hij bracht de wijnstok uit Europa en plantte hem op zijn landgoederen op de Krim. Al snel werd daar de eerste wijnmakerij geopend, waarvan de producten zeer gewaardeerd werden door Nikolai I. Onder Vorontsov, in sommige gidsen voor Massandra, werd de status van "de kant van de beste Krim-wijnen" vastgelegd. Vooral sterke en dikke likeuren waren populair: Muscats, Pinot Gris en Massandra Port.

In 1889 werd het landgoed gekocht door het Apanage-departement, dat regeerde over de tsaristische landen op de Krim. Prins Lev Golitsyn werd benoemd tot hoofdwijnmaker van het Massandra-landgoed van de Romanovs. Later zou hij de vader van de Russische wijnbereiding worden genoemd, omdat het Russische merk met hem internationale erkenning kreeg. In 1894 begon de bouw van de Main Massandra Cellar in de fabriek - dit jaar staat nog steeds op alle flessen als datum van oprichting. De bouw werd toevertrouwd aan de burgerlijk ingenieur A. I. Dietrich.

Gedurende 5 jaar van Golitsyn's werk als hoofdwijnmaker, werden Franse wijnmerken volledig van de Russische markt verdreven. De drankjes van Massandra ontvingen de hoogste onderscheidingen op internationale tentoonstellingen en werden regelmatig geleverd aan Moskou, St. Petersburg en andere steden. In 1920 werd de plant genationaliseerd, op dat moment stonden er meer dan 100.000 flessen van verschillende jaren in de wijnkelder opgeslagen.

Maar het is nieuwsgierig om te weten wat was de mode in het oude Rome 100 voor Christus?