Inhoudsopgave:
2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14
Het is onmogelijk om de moderne Russische keuken voor te stellen zonder dumplings, vinaigrette en Kiev-koteletten. Zeker, bijna in elk huis verschijnen deze gerechten regelmatig op tafel. Veel van wat als het onze wordt beschouwd, is echter in feite ontleend aan de culinaire voorkeuren van andere volkeren. Deze recensie presenteert 6 gerechten en producten met volledig niet-Russische roots.
Knoedels
Favoriet knoedels, namelijk gekookt deeg gevuld met vlees is niets meer dan een Chinees gerecht. Ze leerden pas in de XV-XVI eeuw na de ontwikkeling van Siberië over dumplings in Rusland.
Het woord "pelmen" of, meer precies, "pel'nyan" in vertaling uit de Komi-taal betekent "oor van brood". Trouwens, het was in China dat ze het deeg begonnen te koken en niet bakken of braden. Dumplings werden in de 19e eeuw een "nationaal gerecht". Toen werden ze al in heel Rusland bereid en geserveerd in restaurants en tavernes.
Kip Kiev
Een gerecht dat in bijna alle restaurants en cafés van de voormalige Sovjet-Unie wordt geserveerd - Kiev kotelet … In feite heeft de gebakken kipfilet, gepaneerd en met een klontje boter erin, Franse roots. Daar wordt het kotelet de volay genoemd.
Dit gerecht kwam naar Rusland toen de aristocratie beter Frans sprak dan hun moedertaal. Na de patriottische oorlog van 1812 werden de koteletten omgedoopt tot "Mikhailovsky" naar de naam van het restaurant in St. Petersburg in de buurt van het Mikhailovsky-kasteel, waar ze werden geserveerd en naar verluidt werden uitgevonden. Na de revolutie van 1917 hernoemde de nieuwe regering de kotelet de volai in de kotelet "in Kiev".
Vologda-olie
Deze ongelooflijk smakelijke boter mag, zelfs volgens de wet, alleen in Vologda worden geproduceerd. Maar het is van oorsprong Norman. Voorheen ging de technologie van het maken van boter in Rusland gepaard met het eenvoudig opkloppen van room of van zure room (in het Fins).
In de 19e eeuw ging ondernemer Nikolai Vasilyevich Vereshchagin naar Europa om te leren van de ervaring in de "boter- en kaasmakerij". Hij hield vooral van de Normandische methode om boter te bereiden (het "geheim" was de sterk verhitte room). Toen Vereshchagin deze technologie toepast in de provincie Vologda, overtrof het resultaat alle verwachtingen. Dankzij de forbs van het gebied was de olie, genaamd "Parijs", ongelooflijk lekker en vet. Na de revolutie werd dit product omgedoopt tot “ Vologda-olie ».
De vinaigrette
In de oer-Russische keuken bestonden salades als zodanig niet. De groenten werden apart geserveerd zonder te mengen. De vinaigrette kwam naar onze tafel uit Scandinavië. Maar aanvankelijk bestond het uit haring, uien, aardappelen, bieten, augurken, appels en een gekookt ei. Het woord "vinaigrette" is van Franse oorsprong. Het betekent de naam van de saus van zonnebloemolie, azijn en mosterd, die werd gebruikt om de salade aan te kleden.
Wodka
Dergelijke bedwelmende dranken als mede en puree werden in Rusland als traditioneel beschouwd. Over het algemeen werd de technologie van het distilleren van alcohol beoefend door de Arabieren, vervolgens door de Byzantijnen en vervolgens door de Genuezen. Over maneschijn van druivencake in ons land werd pas in de 14e eeuw geleerd. De overgrote meerderheid van de dranken naast wodka (zubrovka, ratafia, starka) zijn van buitenlandse oorsprong. Wodka volgens het klassieke recept begon pas aan het einde van de 19e eeuw te worden geproduceerd.
Mosterd
Mosterd het wordt als het meest beschouwd dat geen van beide "ons" product is. Maar deze smaakmaker werd ook vanuit Europa naar Rusland gebracht. In de 18e eeuw, toen de Duitsers zich in de Beneden-Wolga vestigden, ontdekten ze wilde mosterd. De kolonisten kruisten het met witte mosterd geïmporteerd uit Duitsland. Het eerste mosterdpoeder en olie werden in 1801 ontvangen en na een paar jaar begon de gebouwde fabriek mosterd te produceren, niet alleen voor de lokale bevolking, maar ook voor de verkoop in St. "Onze" dingen.
Aanbevolen:
Welke Russische gerechten houden buitenlanders niet van, en welke buitenlandse gerechten hebben geen wortel geschoten in Rusland
De culinaire hoogstandjes die buitenlanders zien op de feesttafels van Russen drijven hen soms tot verdoving. Niet alle traditionele Europese gerechten konden echter wortel schieten in Rusland. Dus, welke producten en gerechten uit de binnenlandse keuken vinden buitenlanders vreemd en zelfs walgelijk, en welke buitenlandse keuken zullen niet alle Russen durven proberen?
Zodat ik zo leef, of 15 Odessa-grappen, die niet helemaal grappen zijn (nummer # 36)
Wat denkt Sofa van morgen, wat betekent de naam Ichthyander in het Hebreeuws, wat is het waard om te kopen in de "Everything for Football"-winkel en nog veel meer interessante Odessa-grappen speciaal voor onze lezers
"Zodat ik zo leef", of 15 Odessa-grappen, die niet helemaal grappen zijn (nummer 28)
Wat doen moderne pasgetrouwden op hun huwelijksnacht, waarom een open zwempak, wat is nodig voor hun eigen mening en nog veel meer in een nieuwe selectie van Odessa-grappen
"Zodat ik zo leef", of 15 Odessa-grappen, die niet helemaal grappen zijn (nummer # 18)
Wie is een echte diplomaat, waar ging Abram heen, spuugde in borsjt, welk gehoor kan als ideaal worden beschouwd en wat is "echt geluk" - je kunt hierover en nog veel meer leren in het volgende nummer van Odessa-humor
Zodat ik zo leef, of 15 Odessa-grappen, die niet helemaal grappen zijn (nummer # 37)
Welke voorkeuren geeft een certificaat van idiotie, wat is Joodse onbuigzaamheid, hoeveel kan worden verzameld voor de bouw van een zwembad, hoe kan liefde worden overgebracht, waarom Syoma deze wereld verliet en nog veel meer grappige Odessa-verhalen in een nieuwe verzameling humor