Hoe voedsel meer dan honderd jaar geleden werd nagemaakt: Vitrioolsuikergoed, hondenboter en andere "delicatessen"

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

De negentiende eeuw lijkt voor velen de eeuw van oprechtheid, zuiverheid en natuurlijke producten - al in de negentiende eeuw begonnen fabrikanten en kleine ondernemers alles en iedereen massaal te vervalsen. En in de eerste plaats - voedsel, zodat een inwoner van de eenentwintigste eeuw, gezien de samenstelling, nooit voedsel in zijn mond zou hebben genomen, dat iets meer dan honderd jaar geleden stilletjes werd gekocht en gebruikt door huisvrouwen en vrijgezellen.

Thee en koffie

Bovenal, zo lijkt het, kregen deze drankjes. In het beste geval, onder het mom van ongebruikte thee, zou je het slapend kunnen kopen, verzameld uit theepotten in een pub en gedroogd. Gemalen koffie werd gemengd met geroosterd gerstemeel, eikels, eikenschors of cichorei, en soms in zulke verhoudingen dat het moeilijk zou zijn om de resulterende drank zelfs als koffie met additieven te labelen - het waren eerder additieven met koffie. Cichorei werd ook gesmeed, verspreid met gebakken bloem en gebroken stenen.

In het beste geval werden kruiden en groenten toegevoegd aan thee, populair onder de mensen om te brouwen, zoals gefermenteerd wilgenroosje of wortelkrullen die in een oven zijn gedroogd, in het slechtste geval - roestig zaagsel of zelfs leiden tot gewichtstoename, en daarom de prijs voor een handvol thee (in de regel slaan beide neer op de bodem van de theepot). Koffiebonen kunnen ook gevaarlijk zijn. Er is een geval bekend waarin een bordeel werd bedekt met vuile, zieke zwervers die ze van deeg maakten. Een andere keer was het niet mogelijk om de producenten van gipskoffiebonen te planten, gekleurd met echte, maar maandenlange koude koffie - ze vergaten niet te schrijven dat hun product niets meer is dan speelgoed. Maar in zo'n onopvallend lettertype dat niemand het opmerkte.

Thee en andere producten werden niet alleen in Rusland nagemaakt - in heel Europa, en de kookboeken van Victoriaans Engeland bevatten, net als die in het Russisch, omvangrijke secties over het identificeren van vervalsingen, vooral die welke gevaarlijk zijn voor de gezondheid.

Voor het gemak van fraudeurs bracht een bepaald Duits bedrijf een machine uit waarop het mogelijk was om koffiebonen te maken, die niet van echt te onderscheiden waren, van wat dan ook. Toen een onthullend artikel in de Russische pers werd gepubliceerd, stond de publicatie die het publiceerde vol met brieven van handelaren - ze waren geïnteresseerd in waar deze machine kon worden besteld.

Brood, melk, boter

De drie meest populaire producten zijn op verschillende manieren nagemaakt. Melk kan worden toegevoegd met een krijtoplossing, vet toevoegen met losse ramshersenen; er werd ook krijt aan de room toegevoegd. Ze konden melk ook verdunnen met zetmeel en lijm, maar de klanten raakten eraan gewend jodium bij zich te dragen - het was heel gemakkelijk voor hen om zetmeel te identificeren; soms verdunde melk met zeepsop. Er werd ook een conserveermiddel gebruikt - zodat de melk niet lang zuur was, er werd frisdrank aan toegevoegd. In brood kan een deel van het meel gemaakt worden van onkruidzaden, soms zelfs giftig, of het kan volledig vervangen worden door gips.

Tegen het einde van de twintigste eeuw werd boter, die veel gemakkelijker werd gebruikt dan plantaardige boter, steeds vaker vervangen door margarinesoorten van lage kwaliteit, soms zelfs gemaakt op basis van … hondenvet. Hoewel rund- of lamsghee, getint met plantaardige olie, had kunnen worden gebruikt. Het gebruik van rundvet in plaats van hondenvet betekende echter geen fatsoenlijke smaak - zo'n margarine werd bereid in flagrant onhygiënische omstandigheden, wat bleek uit talrijke controles.

Interessant is dat kokosolie ook werd gebruikt om boter te vervalsen, wat als veel erger werd beschouwd. Deze naam verborg echter meestal gewone palmolie.

Traktaties voor volwassenen en kinderen

De meest populaire soorten snoep waren suiker (ja, voor velen was het gewoon een lekkernij), lolly's, honing en warme chocolademelk. Dit alles werd actief verwerkt en verwaterd omwille van de winst. Gemalen suiker werd verdund met zetmeel, suikerlussen werden behandeld met blauwe oplossing voor een "smakelijke" kleur en extra gewicht.

Echte monpansier was duur - het was gemaakt van suiker en plantaardige kleurstoffen die uit het buitenland werden geïmporteerd. Fabrikanten van vervalsingen aarzelden niet om aan de armen lolly's te verkopen die waren getint met kopersulfaat, yar-copperhead (op basis van arseen), cinnaber en azuur. Zoveel mensen stierven aan nepsnoepjes dat er een onderzoek werd geopend (en veel fraudeurs kwamen nooit onder de aandacht van de politie), en de fabrikanten werden veroordeeld tot vele jaren dwangarbeid.

Honing werd gemaakt van getinte siroop en het was gevaarlijk omdat het overal in onhygiënische omstandigheden werd gemaakt. en in Engeland was tegelijkertijd frambozenjam veel populairder - en het werd ook gemaakt van siroop getint met bieten, en om de jam echt te laten lijken, voegden ze "botten" toe - klein zaagsel.

Ze smeedden of verwerkten constant dergelijke "volwassen delicatessen" zoals bier, wijn en kaviaar van de Wolga-vis. De kaviaar was gedrenkt in bier, waardoor het groter en zwaarder werd, maar de smaak praktisch niet veranderde - maar het werd veel zuiniger besteed in restaurants. Natuurlijke wijn in restaurants en winkels was uiterst zelden te vinden, meestal verdunde, gezoete, getinte alcohol van dubieuze oorsprong werd verkocht onder het mom van Krim- en buitenlandse wijnen. Bier was op zijn best gekleurd met gebrande suiker (donker bier was populairder onder de mensen), en kon worden verdund met zeepsop en andere toevoegingen, waarna de smaak werd verzacht met glycerine.

Kvass werd ook nagemaakt - brood of bes, met behulp van een kunstmatig mengsel op basis van sacharine, getint met anilineverf. Mensen stierven van ander bier met kwas, maar dit deerde de oplichters niet, in tegenstelling tot de overheid en de politie. Er werd limoen in het zure bier gegooid om "de smaak te bewaren", wat ook niet ongevaarlijk was. Trouwens, zo'n eenvoudig product als azijn was ook gevaarlijk - zwavelzuur werd "voor sterkte" aan de oplossing toegevoegd.

Een kop warme chocolademelk die in een coffeeshop is gekocht, kan voor het grootste deel zijn samengesteld uit verdunde vette klei en cichorei, en bevat slechts een beetje cacao voor de geur. De smaak werd onderbroken door veel suiker.

Hoe vaak kwamen vervalsingen voor?

Hier zijn de gegevens voor het Russische rijk alleen. Onderzoeken van gemalen koffie die aan het begin van de twintigste eeuw werden uitgevoerd, toonden aan dat bijna alle monsters 30 tot 70 procent vreemde onzuiverheden bevatten, en dit is niet voor honderd procent vervalsingen. Aan het einde van de negentiende eeuw exporteerde Moskou op de een of andere manier bijna twee keer zoveel wijn voor de verkoop als het importeerde - en het is moeilijk om het een wijnbouwgebied te noemen!

Aan het begin van de twintigste eeuw was het in Rusland bijna onmogelijk om pure boter van welke aard dan ook te vinden. De boeren kwamen zelden ergens, en grote fabrieken schakelden volledig over op namaak, in het beste geval door goedkopere onzuiverheden aan de olie toe te voegen. Zowel handelaren als fabrikanten. en de functionarissen gaven unaniem toe dat de boterproductie in Rusland niet echt bestaat en in de nabije toekomst nauwelijks kan worden hersteld.

In de jaren negentig van de negentiende eeuw deed zich een enorm schandaal voor bij het controleren van meel, dat de staat kocht als lening voor boeren uit door droogte getroffen gebieden: het vond van 17% tot 60% van het gemalen kokkelzaad, een giftig onkruid. Dit meel kon niet anders worden genoemd dan een gif.

Aan de andere kant was de verpakking, zelfs voor nepvoedsel, vaak erg mooi: Wat vertellen snoeppapiertjes van 150 jaar geleden over de pre-revolutionaire geschiedenis van Rusland?.