Hoe de eerste Russische tsaar Ivan de Verschrikkelijke feestvierde en waarom de Tataren vlees kookten

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

Veel mensen herinneren zich de prachtige film "Ivan Vasilyevich verandert zijn beroep", en het moment waarop de uitdrukking "De tsaar wil eten!" wordt uitgesproken. En hoe feestte Ivan de Verschrikkelijke eigenlijk? Wat legden ze op de tafel van de koning? Het lijdt geen twijfel dat de koninklijke feesten luxueus waren, en het aantal gerechten was enorm. Niet iedereen weet echter dat voor de Russische tsaar vlees uitsluitend door Tataarse koks werd geroosterd. Lees waarom dit gebeurde en wat Ivan de Verschrikkelijke deed om vergiftiging te voorkomen.

Hoe vlees werd gekookt of gebakken in Rusland en drie soorten tweede vleesgerechten

Gedurende verschillende eeuwen werd vlees in Rusland op twee manieren bereid: het werd gekookt of gebakken in een Russische oven. Gecombineerde warmtebehandeling bestond niet in de Russische keuken. Over het algemeen had de kachel een bijzondere invloed op de ontwikkeling van de nationale keuken. De gerechten die erin werden gekookt, onderscheidden zich door een speciale, zeer aangename smaak; er was geen prikkel om andere technologische methoden te ontwikkelen.

Tweede gangen werden meestal bereid uit vlees, en voorwaardelijk kunnen ze in verschillende soorten worden verdeeld: de eerste is slachtafval en lever, die meestal met pap in potten worden gebakken, de tweede is gekookt rundvlees of varkensvlees, gekookt in grote stukken, en de derde is gebraden, gestoofd in de oven. …

De gebruikelijke granen, wilde paddenstoelen, gekookte groenten werden als bijgerechten gebruikt. Binnenlandse koks hadden niet eens een gedachte om met een andere methode te komen om vlees te koken. Het gebruikelijke koken en bakken was voldoende.

Hoe de Tataarse keuken onder Ivan de Verschrikkelijke het Russisch begon te beïnvloeden?

Onder tsaar Ivan IV vond de beroemde infusie van de Kazan en Astrachan Khanates in de staat plaats. Het was het moment waarop de invloed van de oude culinaire tradities van de Tataren op de traditionele Russische keuken begon. In die tijd begon de Moskouse adel te smullen van oosterse zoetigheden, knoedels, abrikozen en rozijnen.

De koks die uit Kazan kwamen hadden totaal andere ideeën over het koken van vlees. Het werd niet gekookt, maar gebakken met aromatische specerijen en kruiden. De jongens hielden echt van dit eten, ze begonnen gebakken vlees te serveren tijdens de maaltijden. Ivan de Verschrikkelijke hield van lekker eten en tijdens de feesten maakten de beste Tataarse koks vlees voor hem klaar.

Buitenlandse gasten waren altijd verbaasd over hoe overvloedig de feesten van de Russische tsaar Ivan waren. Gerechten werden geserveerd van vis van waardevolle soorten, gezouten en gedroogde vis, heerlijke Wolga-kaviaar, geurige magere en korte vissoep. Deze heerlijke soep werd zowel gemaakt met de toevoeging van saffraankip (zo'n gerecht heette yurma-ukha), als met umach. Op tafel zag men kipmanti met kip, kalyu (een soort soep) met komkommers, citroen en noedels. Met andere woorden, de gerechten uit de Tataarse en Russische keuken vormden een soort mix.

Tsaristische feesten, waarbij de Tataarse adel aanwezig was en hun chef-koks aanbeval bij de tsar

De feesten georganiseerd door de tsaar waren altijd prachtig, verrast door de overvloed en verscheidenheid. Naast Ivan de Verschrikkelijke hadden leden van zijn familie het recht om te dineren, op enige afstand dekten ze tafels waar de jongens en hun naasten aten, en buitenlandse ambassadeurs zaten daar. De gasten namen hun plaatsen in in overeenstemming met de rangorde. 'S Avonds serveerden de bedienden tot 500 gerechten, en er moesten minstens tweehonderd bedienden worden geserveerd, anders konden ze het niet aan. De eethoek was echt koninklijk.

De tsaar nodigde de Tataarse adel uit voor feesten. Trouwens, veel Kazan Murzas werden vertegenwoordigers van de Moskouse aristocratie net op het moment dat Ivan de Verschrikkelijke regeerde. Aristocraten uit Kazan begonnen naar Moskou te verhuizen en namen familieleden en een groot aantal bedienden mee. En natuurlijk gingen de koks die uitstekend vlees kookten met hen mee. Misschien adviseerde iemand van de Murzas de Russische tsaar zijn beste kok, en Ivan de Verschrikkelijke, die geweldige oosterse gerechten had geproefd, bestelde vanaf nu de tweede gangen alleen op deze manier te bereiden. Nu kan men alleen maar speculeren.

Hoe de koning bang was voor vergiftiging en wat hij deed om het te voorkomen?

Historici merken op dat tsaar Ivan een bloedverwantschap had met een zekere Tataarse temnik die de slag bij Kulikovo verloor. Zijn moeder was Elena Glinskaya, een afstammeling van de beroemde commandant Mamai, de tweede vrouw van tsaar Vasily III. Ze stierf plotseling in haar bloei, toen de kleine Vanya nog maar zeven was. Moskou zat vol met geruchten dat deze dood niet per ongeluk was en dat de tsarina genadeloos werd vergiftigd door de boyars die aan de macht kwamen. Al deze gesprekken bereikten natuurlijk de toekomstige Ivan de Verschrikkelijke, en als gevolg daarvan - volledig wantrouwen jegens iedereen die dicht bij hem stond en het vertrouwen dat ze zijn moeder hebben vermoord. Dit feit kon niet anders dan de psyche van de koning beïnvloeden.

Nadat hij heerser was geworden, probeerde de koning alle mogelijke voorzorgsmaatregelen te nemen, vooral tijdens de organisatie van feesten. Voordat het eten op tafel kwam, moesten meerdere mensen het proeven. Eerst de schepper-kok zelf, daarna nam de sleutelbewaarder het stokje over - met alle voorzorgsmaatregelen moest hij onder bewaking de afwas naar de butler brengen. Hij proefde op zijn beurt ook het eten en gaf het vervolgens aan de rentmeester die serveerde tijdens het koninklijke diner. Maar daar bleef het ook niet bij. Van de rentmeester ging het gerecht tot het uiterste, hij moest het eten als laatste proeven, recht voor de ogen van de koning. Pas daarna werd het lekkers op tafel gezet en Ivan de Verschrikkelijke ging aan het diner. Dus de koning was verzekerd tegen vergiftiging.

Het tijdperk van Ivan de Verschrikkelijke in de Russische geschiedenis is bekend. Maar niet iedereen herinnert zich wat er in de wereld gebeurde toen hij in Rusland regeerde.