Het mysterieuze verhaal van hoe de ballerina Anna Pavlova in een taart veranderde

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

Russisch ballet kort voor de revolutie werd wereldberoemd. Het publiek op verschillende continenten applaudisseerde Vaclav Nijinsky, Tamara Karsavina, Anna Pavlova en andere getalenteerde balletdansers. De mode voor de Russen manifesteerde zich dankzij hun populariteit in veel opzichten: Europese bohemiens konden zich voor elk evenement in gestileerde Russische kostuums kleden, buitenlandse dansers namen Russische pseudoniemen voor zichzelf, en zelfs … ze noemden een cake naar Pavlova. Wanneer en waar het voor het eerst gebeurde, wordt nog steeds gedebatteerd.

Wereld tournee

Anna Pavlova was een inwoner van St. Petersburg, kreeg een goede opleiding aan de Imperial Theatre School en zat enkele jaren in de groep van het prestigieuze Mariinsky Theatre. De getalenteerde ballerina kon zich natuurlijk niet beperken tot het leven in Petersburg - in die tijd vond Russisch ballet zijn weg naar Europa.

In 1908 toerde Pavlova door verschillende Europese steden. En het volgende jaar bracht haar deelname aan het debuutseizoen van Diaghilev's Russian Ballet. Sergei Diaghilev, de organisator (of, zoals we nu zouden zeggen, de producent) van Russian Seasons in Parijs, streefde ernaar zijn eigen balletgezelschap samen te stellen en bracht het beste van het beste samen. Het eerste Parijse seizoen van het ballet van Diaghilev werd dankzij Pavlova door veel kijkers herinnerd - zij was het die werd afgebeeld op de poster van de seizoenen.

Ook buitenlandse agenten trokken zich naar de veelbelovende danseres: in Parijs tekende Pavlova een contract van een maand met een vertegenwoordiger van de New York Metropolitan Opera, en in 1910 werd ze gevolgd door Boston, Baltimore en Philadelphia. Nu werden uitvoeringen in Rusland met Pavlova gezien als haar "Russische seizoenen" - veel vaker veroverde ze scènes over de hele wereld en droeg ze bij aan de promotie van onze cultuur.

Na het uitbreken van de Eerste Wereldoorlog vestigde de ballerina zich uiteindelijk in Groot-Brittannië. 1920s - opnieuw een grootschalige wereldtournee. Japan, China, Egypte, Zuid-Amerika, Australië, Singapore, Nieuw-Zeeland … Ergens in deze periode vonden culinaire ambachtslieden de Pavlova-cake uit. Maar zelfs vóór hem verscheen het gelijknamige aardbeiendessert.

Aardbei Pavlova

Buitenlandse kijkers en critici hebben herhaaldelijk gezegd dat Pavlova niet danst - ze lijkt te vliegen en boven het podium te zweven. De makers van het Pavlova-aardbeiendessert, dat ze in 1911 in New York behandelden, een paar maanden na de Amerikaanse tournee van de ballerina, probeerden het gevoel van lichtheid over te brengen. Van daaruit vond het dessert zijn weg naar andere Engelssprekende landen, waaronder Nieuw-Zeeland.

Het dessert deed ons denken aan het bekende ijsijs, gegarneerd met verse bessen. Een redelijk populair zomerdessert was bekend tot het midden van de 20e eeuw en verdween toen om de een of andere reden. Het zag er ongeveer zo uit:

Oorlog tussen Nieuw-Zeeland en Australië

Nieuw-Zeelanders beweren dat de Pavlova-cake voor het eerst werd gebakken door een chef-kok in een hotel in Wellington, de hoofdstad van Nieuw-Zeeland, tijdens de rondreis van de ballerina door het land. Het was in 1926. Of het aardbeiendessert hier invloed op heeft gehad, is niet bekend.

Maar de Australiërs zijn er zeker van dat het kampioenschap van hen is. Toegegeven, de datum wordt later genoemd, 1935. En nogmaals, de legende noemt de hotelchef, die het heeft uitgevonden, herinnerend aan het lange bezoek van Anna Pavlova - tegen die tijd leefde ze niet meer.

Misschien zijn beide verhalen waar, en zijn de recepten door koks onafhankelijk van elkaar bedacht. Eigenlijk waren ze simpel: een lichte meringuecake met daarop slagroom en verse bessen. In de loop van de decennia zijn er veel variaties op Pavlova uitgevonden. In Australië vind je bijvoorbeeld vaak een krokantere meringue in de bodem van de cake en in Nieuw-Zeeland voegen ze graag kiwi toe aan de bessen. Culinaire historici vinden prototypes van "Pavlova" in de 19e eeuw in de keuken van beide landen, en daarom is de discussie tussen hen niets meer dan een grappig geschil.

Citroenkoekjes, groentetaart en meer

Het woord "Pavlova" is synoniem geworden voor lichtheid bij het koken en is een echt merk geworden. De taart is nog steeds het meest bekend in de wereld, maar niet alleen op de menukaart van restaurants. Zo zien Pavlova-citroenkoekjes eruit (meringue is aanwezig in de compositie):

"Pavlova" in vloeibare vorm - cocktail "Pina Colada Pavlova":

In Europese bars vind je de Anna Pavlova-cocktail gemaakt van wodka, kersen en vanillesiroop en de onmisbare meringue:

Indien gewenst kan in plaats van bessen en fruit radijs aan de Pavlova-cake worden toegevoegd:

Welnu, in Nieuw-Zeeland, waar de Pavlova-cake als hun uitvinding wordt beschouwd, bakten ze in 1999 in het State National Museum de grootste Pavlova van 45 meter lang en noemden hem Pavzilla (Pavlova plus Godzilla). En in 2005, in een van de universiteiten van hetzelfde land, werd het record overtroffen: de nieuwe "Pavlova" op 64 meter werd vergeleken met King Kong en kreeg de naam "Pavkong".

Speciaal voor balletfans een verhaal over 6 ballerina's uit het verleden, over wie een schandalige film zou kunnen worden gemaakt.