Laureaatmenu: Geheimen van het banket ter ere van Nobelprijswinnaars

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

De Nobelprijsuitreiking vindt jaarlijks plaats op 10 december in Stockholm. Alle prijzen, behalve de Vredesprijs, worden uitgereikt door de koning van Zweden, en na de prijsuitreiking worden alle laureaten en hun gasten uitgenodigd voor een speciaal Nobelbanket. Het menu van het banket, gehouden sinds 1901, is nooit herhaald, en het hele verloop van het galadiner is tot op de seconde gecontroleerd en de timing van het houden ervan is nooit geschonden.

Volgens het protocol

De hele Nobelprijsuitreiking is in strikte overeenstemming met het protocol dat vele jaren geleden is geschreven. En als de plechtige ceremonie van het toekennen van de prijzen dankzij televisie door iedereen kan worden gezien, dan zendt natuurlijk niemand uit vanaf het banket. Het banket is niet minder interessant dan de uitreiking van prijzen.

Nobelprijswinnaars mogen maximaal 16 gasten meenemen naar het galadiner. Hun lijst en nummer worden vooraf onderhandeld. De koning en koningin van Zweden, leden van de heersende familie, leden van de regering en studenten zijn altijd aanwezig bij het banket. Voor de laatste wordt een speciale verloting gehouden, waaraan studenten van Zweedse universiteiten, ongeacht hun nationaliteit, kunnen deelnemen.

Uiteraard geldt er een strikte dresscode voor de deelnemers aan de ceremonie en het diner. Voor vrouwen is het een lange avondjurk in elke stijl, voor mannen is het een onmisbare smoking, wit overhemd en vlinderdas.

Tot op de millimeter nauwkeurig

Het banket vindt altijd plaats in de Blauwe Zaal van het Stadhuis en wordt bijgewoond door zo'n 1.500 mensen. Ongeveer 7 dagen voor het banket arriveren verse bloemen en kant-en-klare composities uit het Italiaanse San Remo. De keuze van de stad voor het bezorgen van bloemen is verre van toevallig, want in San Remo stond de villa van Alfred Nobel, waar hij de laatste jaren van zijn leven doorbracht en die hij niets anders noemde dan Mio Nido - mijn nest”. Om de Blauwe Zaal van het Stadhuis te versieren, worden 20 containers in een grote verscheidenheid aan kleuren gebruikt. Na het banket worden ze allemaal vervoerd naar Zweedse ziekenhuizen en verpleeghuizen.

Obers beginnen een week voor het hoofdbanket met de repetities. Senior obers zijn een soort voormannen. Ze hebben altijd een dirigeerstok en een stopwatch in hun handen, en daarnaast zijn er speciale tabletten met diagrammen, pijlen en speciale pictogrammen.

Geen enkele persoon die een banket serveert, heeft het recht om onnodige bewegingen te maken, omdat dit kan leiden tot het uitvallen van het hele systeem. Niet voor niets regelen stewards met een liniaal in hun handen alle borden: de afstand tussen glazen, borden en bestek wordt op een millimeter gehouden. Stoelen worden op dezelfde manier geplaatst, op een bepaalde afstand van de tafel. Tegelijkertijd wordt voor elke gast aan tafel precies 60 centimeter toegewezen.

Finest hour of nachtmerrie van de chef

Het galadinermenu wordt nooit herhaald; tot 10 december wordt het strikt vertrouwelijk gehouden. En een paar dagen na de ceremonie kun je hem niet alleen leren kennen, maar ook proberen. Om dit te doen, moet je de "Town Hall Cellar" bezoeken, een restaurant in het gebouw van het stadhuis, waar ze op verzoek van de klant alles kunnen bereiden dat sinds 1901 is vereerd.

Twee maanden voor de ceremonie leggen culinaire experts drie opties voor het feestmenu ter goedkeuring voor aan de leden van het Nobelcomité. Maar ook na goedkeuring wordt er verder gewerkt aan het ophelderen van de individuele voedingscondities van de laureaten. Het mag niet worden toegestaan dat een gast die allergisch is voor een product een allergeen op het bord krijgt, een vegetariër krijgt in ieder geval geen vlees geserveerd en een Jood krijgt speciaal koosjer voedsel.

Ondanks het feit dat er ongeveer anderhalfduizend mensen aanwezig zijn bij het banket, wordt het onaanvaardbaar geacht om gerechten op te warmen, daarom is het serveren van gerechten zo georganiseerd dat vanaf het moment dat de eerste ober aan de deuren van de Blauwe Zaal verschijnt, tot de laatste gast wordt bediend, zijn er precies twee minuten verstreken. Alleen voor ijs wordt een uitzondering gemaakt. Het wordt drie minuten geserveerd, en zelfs dan alleen omdat het verwijderen ervan gepaard gaat met een parade met kaarsen en sterretjes. Tegelijkertijd is ijs een must-have dessert, alleen de smaak en presentatie veranderen.

Het diner wordt bereid door 20 beste koks, 200 obers zorgen voor eten, 8 managers coördineren de acties van het voltallige personeel, 5 sommeliers zijn verantwoordelijk voor het schenken van alcohol. Plus vaatwassers, keukenpersoneel. Naast de hoofdmedewerkers zijn er noodzakelijkerwijs reservemedewerkers aanwezig. Als de kok of de kelner plotseling ziek wordt, wat heel acceptabel is bij zo'n spanning, dan zal er meteen iemand anders zijn plaats innemen. Dit alles om de timing strikt in acht te nemen.

Een speciale dienst voor de ceremonie werd besteld in 1991, voor de 90e verjaardag van de Nobelprijs. Het mag met recht een kunstwerk genoemd worden. Het enige theekopje in de set is persoonlijk gemaakt voor prinses Liliana, die geen koffie drinkt.

Om 18-45 zijn alle gasten al op hun plaats. Precies om 19-00 betreden de eregasten plechtig de zaal in volledige overeenstemming met de ranglijst. De eerste zijn de koning en de koningin. In dit geval leidt de koning een vrouw, een laureaat van de prijs in de natuurkunde, als die er is, zo niet, dan de vrouw van de laureaat in de natuurkunde. De koningin komt steevast de zaal binnen, vergezeld door de voorzitter van het Nobelcomité.

De eerste toost klinkt op 19-05 en is altijd voor de koning. De tweede toost is ter nagedachtenis aan Alfred Nobel, gevolgd door de verplichte orgelcompositie. Na het banket, precies om 22-15, begint het Nobelbal in de Gouden Zaal en om 1-30 eindigt het evenement.

Oprichter van de Nobelprijs, wereldberoemde Zweedse chemicus, ingenieur, industrieel, filantroop Alfred Nobel stichtte 93 fabrieken in 20 landen, was de auteur van 355 gepatenteerde uitvindingen, waaronder dynamiet, barometer, koelkast, gasmeter, snelheidsschakelaar. Hij werd echter een miljonair in bloed en een koopman in de dood genoemd. Er waren veel paradoxen in zijn leven: met het geld van de dodelijke uitvinding werd een vredesprijs vastgesteld.