Hoe kook je vandaag 1000 jaar oude gerechten die de inwoners van het oude Mesopotamië, Egypte of Rome aten?

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

Koken is een van de oudste kunsten. Zelfs in zeer verre tijden probeerde een persoon niet alleen voedsel te koken, maar ook om de ingrediënten te combineren zodat een bevredigend en smakelijk gerecht werd verkregen. Ook begonnen mensen sinds de oudheid recepten op te schrijven, dus tegenwoordig hebben wetenschappers de mogelijkheid om gerechten te bereiden die de inwoners van het oude Mesopotamië, Egypte of Rome aten. Interessant is dat veel van de oudste recepten tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven en deel uitmaken van de nationale keuken.

Lange tijd waren wetenschappers niet in staat om de kleitabletten uit Mesopotamië te ontcijferen. Men geloofde dat dit farmaceutische records waren, maar latere onderzoekers realiseerden zich dat ze voor het oudste kookboek stonden. Het werd bijna vierduizend jaar geleden ermee gekookt. Bill Sutherland, een professor aan de Universiteit van Cambridge, besloot in quarantaine deze recepten aan te passen voor vandaag en bereidde vier gerechten uit de Mesopotamische keuken. Na het delen van de resultaten van dit historische culinaire experiment met zijn volgers op Twitter, schreef de professor:

Lamsragout omvatte, naast vlees en vet, gedroogde gerstekoekjes. Sommigen van hen werden verkruimeld voor de saus en sommige werden vervolgens aan het bord toegevoegd. Bovendien bevatte het recept uien, sjalotten, geplette knoflook en melk. Bill noemde dit gerecht 'eenvoudig en heerlijk'. Ik moet zeggen dat gerst heel gewoon was in oude samenlevingen. Het werd ongeveer tienduizend jaar geleden gedomesticeerd en wilde gerst begon niet later dan 17.000 jaar geleden in Palestina te worden gegeten. Een van de oudste dranken uit de Neolithische periode was gerstbier, en in het oude Rome werden gladiatoren "gersteters" genoemd vanwege het feit dat dit graan een snelle spiergroei bevordert. Tegenwoordig eten we gerst in de vorm van twee granen - Alkmaarse gort en gerst, zodat elke huisvrouw het oude recept volgens de geschiedenisprofessor kan reproduceren. De kooktijden en gerechten waren niet aangegeven in de kleitabletten, dus hier zult u moeten vertrouwen op uw culinaire ervaring en flair.

De tweede versie van de ragout van lamsbout lijkt meer op borsjt, omdat het wordt bereid met de toevoeging van bieten. Daarnaast bevat het recept bier, rucola, koriander, karwijzaad, uien en knoflook. Top de gestoofde ingrediënten bestrooid met koriander en verse koriander. In het algemeen, zoals wetenschappers hebben ontdekt, waren het stoofschotels - gestoofde groenten, granen en vlees in verschillende combinaties die een belangrijk onderdeel vormden van de oude keuken. Babylonische tabletten bevatten bijvoorbeeld 25 recepten voor vergelijkbare culinaire variaties. Een beschaving die de landbouw volledig onder de knie had, zou een enorm scala aan groenten kunnen bieden voor de creatieve verbeeldingskracht van oude koks. De onderzoekers concludeerden dat de meeste stoofschotels uit de nationale keukens van Irak, Syrië, Iran en Turkije de opvolgers zijn van gerechten uit oude tabletten.

Een ander gerecht bereid door professor Sutherland was "een prei en groene uienpuree, gebakken met zuurdesem". Dit gerecht wordt bereid zonder vlees, wat ook heel typerend is voor de prehistorische keuken. Wetenschappers geloven dat alleen zeer rijke mensen het zich kunnen veroorloven om elke dag vlees te eten. Runderen in het oude Mesopotamië werden voornamelijk voor andere doeleinden gehouden: stieren werden gehouden om te ploegen, schapen voor wol en geiten voor melk. Meestal werd pluimveevlees of jachtprooi als voedsel gebruikt. Riviervis, die in die tijd waarschijnlijk overvloedig aanwezig was, was vooral het voedsel van de armen. Volgens de beschrijving van een kleitablet wordt een soort braadpan bereid uit water, vet, koriander, zout, prei, knoflook en droge zuurdesem, die gezeefd en over de bodem van de bakvorm verdeeld moet worden.

Het laatste gerecht waarmee de professor experimenteerde, was Zukanda-soep. Zoals hij zelf toegaf, heeft hij in dit recept vals gespeeld en één ingrediënt vervangen - in plaats van schapenbloed gebruikte hij tomatenpuree. Dit wil niet zeggen dat dit een volwaardige vervanging is, aangezien de rest van de componenten: vet, dille, koriander, prei, knoflook en een beetje zure melk uiteraard alleen als toevoeging aan de belangrijkste smaak- en voedingscomponent hadden moeten dienen.. Ik moet zeggen dat bloedsoepen in de oudheid heel gewoon waren. Tegenwoordig zijn er ook recepten voor bloedgerechten (Duitse Schwarzsauer, Poolse Czernina, Portugese Bloedaardappelen en Bloedworsten) te vinden, hoewel ze soms verrassen, maar vroeger werd dit waardevolle en voedzame product nooit weggegooid.

Er is bewijs van de beroemde "Spartan Stew" of "Black Blood Soup" - een gerecht dat de oude Hellenen doodsbang maakte. (J. Miller, "Food and Evolution") Over het algemeen was de wetenschapper van Cambridge University erg tevreden met zijn experiment. Hij merkte op dat het oude voedsel hem smakelijk en voedzaam leek, ondanks de overvloed aan vette uien en knoflook, wat voor een moderne fijnproever misschien wat onbeleefd lijkt.

Liefhebbers van de historische keuken kunnen zelfs de meest exquise gerechten uit het Victoriaanse tijdperk bereiden: speenvarkens en hanen in kostuums