Tsaristische feesten in Rusland: hoe feesten werden georganiseerd en wat er gebeurde met veelvraten tijdens de viering

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

Feesten in Rusland waren geliefd en werden vaak georganiseerd, omdat er genoeg redenen waren: naamdag, geboorte van een kind, bruiloft, staatsevenementen, orthodoxe feestdagen. Het feest was een complex ritueel, dat van tevoren was voorbereid, en de koninklijke feesten waren opvallend in hun pracht. Alles was belangrijk: hoe de deelnemers zaten, op welke afstand van de vorst en zelfs aan wie van hen vooraf bestek werd geserveerd.

Wat ging er vooraf aan het feest?

De voorbereiding begon met het opstellen van een feestlijst, waarin een gedetailleerd plan van aanpak werd opgesteld. De namen van degenen die verantwoordelijk waren voor het organiseren en serveren van het feest werden geregistreerd, evenals alle gasten werden vermeld, hun plaatsen aan de tafel werden aangegeven. Er werd tot in detail beschreven welke gerechten en in welke volgorde er geserveerd zullen worden.

De feestzaal was zeer zorgvuldig ingericht. Als buitenlandse gasten werden uitgenodigd, werden dure gerechten gebruikt, en geen gewone, aarden of houten, die tot de 16e eeuw dagelijks werden gebruikt.

De tafels waren gedekt met tafelkleden en er waren apparaten voor specerijen geplaatst (zout, mierikswortel, peper, azijn, geïmporteerde specerijen). Het is interessant dat individueel bestek pas sinds de 17e eeuw aan elke gast wordt geserveerd, en daarvoor werden dergelijke privileges alleen genoten door bijzonder nobele deelnemers aan het feest. Zo liet prins Bukhav aantekeningen achter waarin hij zei dat hij tijdens het feest bij Ivan de Verschrikkelijke samen met een buurman aan tafel een mes en een bord moest gebruiken.

Hoe de gasten zaten: ga thuis zitten

De banken stonden tegen de muren, en tafels erlangs. Als er veel gasten waren, maakten ze rijen tafels. De koningstafel werd op een speciaal platform geïnstalleerd. Naast de heerser gingen de prins, de patriarch en, in zeldzame gevallen, een speciale gast voor hem zitten. Vrouwen, de koningin en prinsessen, mochten alleen bruiloftsfeesten bijwonen. Voor anderen keken ze nieuwsgierig door speciale ramen. Blijkbaar, zodat het niet erg aanstootgevend zou zijn, werden soms recepties georganiseerd voor de boyars, hiervoor werd de tafel gedekt in de kamers van de koningin.

Buitenlandse gasten namen gelaten de plaatsen in waarnaar ze werden verwezen. Maar de Russische okolnichy en boyars pleitten tot het punt van uitputting voor het recht om op de beste plaats te zitten. Hiervoor werden straffen voorzien: ze konden van het patrimonium worden beroofd en zelfs worden geëxecuteerd. De plaats moest worden ingenomen door het vaderland, dat wil zeggen door de afstand tot de tafel van de koning. De overtreding kan gevolgen hebben voor de daaropvolgende dienst en zelfs voor de familie van de schuldige. Om deze problemen op te lossen, begonnen ze feesten te houden zonder zitplaatsen. Dit betekende dat het niet uitmaakte welke plaats de boyar aan tafel innam, het zou zijn service niet beïnvloeden.

Overzeese kaviaar, aubergine

Nadat de koning en de gasten waren gaan zitten, werd het eten naar buiten gebracht en begon het feest. Iedereen bezweek voor "stekelige" broodjes in plaats van brood, taarten gevuld met gevogeltevlees met kruiden, koolbladeren, pruimen en bosbessen. De figuren van de overeenkomstige vogel werden gebruikt als decoratie; hun figuren waren gemaakt van suiker of deeg.

Geserveerd gezouten beluga met citroen, ei en bosbessen, bekleed met koolbladeren, beluga en zalmkaviaar in houten kommen. Na de eerste gang werden drankjes gebracht. Aanvankelijk waren dit dronken opties - honing, bier, kwas, later verscheen wijn.

Wat betreft het warme gerecht, het was meestal een gebakken varken met kruiden, bosbessen, meesterlijk versierd met wilde bloemen. Ook gebakken korhoen, fazanten en zwanen werden gehuldigd. Maar soepen werden niet al te vaak bedorven. Maar je zou verbaasd kunnen zijn over de overvloed aan ontbijtgranen en een grote verscheidenheid aan gebakken gehakte groenten met vlees - er waren er altijd veel en de opties waren heel verschillend.

Toen het tijd was voor het toetje, haalden ze het Kremlin tevoorschijn, gemaakt van suiker, met kleine koetsen, paarden, boogschutters en marsepeinen kanonnen. De snoepboom was erg populair, bestaande uit peren op honingsiroop, een vaas met wilde bloemen en sappige kersen en pruimen. Ze maakten fruit- en bessenpiramides en fruitpeperkoeken, waarvan het gewicht meer dan 6 kg kon zijn.

Wie nam de monsters en wat deden ze met de veelvraat?

De butler had de leiding over het feest, hij voerde het bevel over de stewards, de kapelaans en de rest van de bedienden. Het serveren van eten en drinken op de tafel, waaraan de koning zat, konden alleen maar kuisiers en rentmeesters zijn van een adellijke, soms prinselijke familie. Om de veiligheid van de soeverein te garanderen, werden de koninklijke gerechten vooraf gecontroleerd. De eerste monsters werden, onder toezicht van de butler, genomen door de kok, daarna door de bedienden die de afwas naar een speciale ruimte brachten, daarna was het de beurt aan de steward of de bekerhouder. Ze proefden als laatste en serveerden eten. De gerechten die bedoeld waren voor de gasten werden in de keuken geproefd.

Kwas, fruitdrank, honing, bier, wijn vermengd met overvloedig en stevig voedsel deden hun werk. Veel mensen aten zoveel dat ze niet echt konden ademen, een groot aantal drankjes maakte hun hoofd duizelig. Om excessen te voorkomen, waren er speciale bedienden die de gasten in de gaten hielden en hen indien nodig hielpen bij het oplossen van problemen. Ze vergezelden de te veel etende gast naar een speciale kamer, waar ze hem een fazantveer gaven - hij kon ze in de keel kietelen en braken opwekken. Er waren speciale geiten waar je met je buik op kon liggen, je hoofd hangend: in deze houding was het makkelijker om teveel eten en drinken kwijt te raken. Daarna begeleidden de bedienden de "opgewekte" gast naar de tafel, waar hij weer eten opnam.

De voorkeuren van individuele heersers

Elke heerser had zijn eigen persoonlijke voorkeuren bij het organiseren van het feest, en dit was te zien aan de feesttafel. Anna Ioannovna hield bijvoorbeeld van luxe bals en diners, maar jachttrofeeën bezweken voor hen. Zelf nam ze praktisch niet deel aan de jacht. Elizaveta Petrovna hield van jagen, hazen en eenden, geschoten door een koninklijke hand, werden geroosterd boven een open vuur. In tegenstelling tot Anna eiste Elizabeth dat er zoveel mogelijk alcohol op de tafels zou staan en dat er tijdens het feest theatervoorstellingen zouden plaatsvinden.

Catharina de Grote introduceerde de Franse keuken in de mode. Het was een tijd van verfijning en afwisseling. De koks maakten 10 soorten chowder, tot wel 25 tussengerechten, bijvoorbeeld konijnenbroodjes, eend met sap, enzovoort. Er werden meer dan 30 hapjes geserveerd en heerlijke warme gerechten, zoals geglazuurde zalm, baars met ham, pulp met truffels. Daarna werd de cirkel herhaald. Het werd als onfatsoenlijk beschouwd om een traktatie te weigeren.

Paulus 1 vereenvoudigde de tafel van de koning. Gewone boekweit met melk werd geserveerd in chique porseleinen borden. Koolsoep, pap, schnitzels. Alexander I bracht variatie terug in de keuken, maar zonder de voormalige reikwijdte. Uitbundige festiviteiten verschenen weer onder Alexander II, Alexander III keerde terug naar de regel - hoe eenvoudiger, hoe beter. De laatste keizer Nicolaas II gaf de voorkeur aan bescheiden eten. Zijn vrouw Alexandra Fedorovna, een vegetariër, besprak elk gerecht met haar chef-kok.

Het is met bruiloften dat de geschiedenis van de vork is verbonden. In onze recensie een verhaal over hoe bestek in het middelpunt van de belangstelling kwam te staan bij drie koninklijke bruiloften.