Italianen met een zoetekauw en praktische Amerikanen: hoe populaire desserts werden geboren

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 00:14

De eenvoudigste snoepjes die de mensheid kent, zijn fruit en bessen. We eten ze nog steeds met veel plezier. Maar een persoon is niet gewend om tevreden te zijn met kleine dingen, en in de loop van de tijd heeft hij veel desserts uitgevonden, de een zoeter en ingewikkelder dan de ander.

Zoete chocolade

Aanvankelijk was chocolade onder de inwoners van tropisch Amerika een drankje en alleen voor echte mannen - het werd bereid met de toevoeging van peper en werd koud en licht gefermenteerd gedronken. Het recept voor chocolade werd samen met de cacaobonen Cortez naar Europa gebracht.

Na verloop van tijd begonnen katholieke monniken en nonnen te experimenteren met de drank, in een poging de smaak te maximaliseren. Dankzij hen werd chocolade tegen de zeventiende eeuw warm en zoet. In die tijd was koffie onbekend bij Europeanen, thee was zelfs duurder dan cacao, dus chocolade werd de populairste warme drank.

Hij zag er niet uit zoals nu. Tijdens het koken werd het geklopt en het was niet gemaakt van poeder, maar van hele bonen, en vanwege de cacaoboter was de drank erg vet. De oliefilm werd verwijderd met een lepel.

En harde chocolade werd in de negentiende eeuw uitgevonden door de Nederlandse chemicus Konrad van Guten. Om te beginnen leerde hij hoe hij olie van de gemalen bonen kon scheiden. Het resulterende poeder was veel beter oplosbaar in water. Als er weer cacaoboter aan de warme chocoladedrank zou worden toegevoegd, zou de chocolade hard worden. De Britten kwamen op het idee om repen van dergelijke geharde chocolade te maken, en de Zwitsers - er melkpoeder aan toe te voegen.

Chocolade eieren

Het Surprise Chocolate Egg was oorspronkelijk bedoeld als: Pasen delicatesse … Dat wil zeggen, het beeldt een echt beschilderd ei uit. Daarom is de binnenkant van de container geel - dit is de dooier en de laag witte chocolade is het eiwit.

Maar voorheen waren chocolade-eieren eenvoudiger, zonder containers en zonder witte laag. Maar al in de negentiende eeuw was er een verrassing in hen geïnvesteerd. Eieren zonder verrassingen zijn al eerder gemaakt en vullen een echte schaal als een vorm met chocolade. Deze lekkernij was populair aan het Franse hof.

Praline

Praline werd uitgevonden door de chef-kok van de hertog van Plessis-Praline Clement Jalusot in de achttiende eeuw. Volgens de legende vroeg de hertog om zijn gasten te verrassen met een speciaal dessert, en Jalusot probeerde op een ongebruikelijke manier twee dure delicatessen te combineren - amandelen en suiker. Hij bakte ze samen en kreeg gekarameliseerde noten. Het gerecht beviel zowel de hertog als zijn gasten.

Aanvankelijk werden pralines alleen gegeten, zoals onze kozinaki. Vaak zijn buitenlanders die kozinaki proeven er zeker van dat ze het eten. Toen de praline de Verenigde Staten bereikte, werd het recept aangepast aan lokale producten. Dus pecannoten werden de basis van Amerikaanse pralines en karamel werd uiteindelijk vervangen door dikke room.

En in de negentiende eeuw bedachten banketbakkers het gebruik van gehakte noten en suiker- of karamelvulling in snoep. Snoepjes met zo'n vulling zijn in Europa nog steeds zo populair dat in sommige talen "praline" in het algemeen een zoete vulling betekent. Hoewel banketbakkers en fijnproevers zich natuurlijk herinneren hoe echte praline moet zijn. Naast zoetigheden worden pralines toegevoegd aan ijs en gebak. Heel vaak wordt in dergelijke gevallen chocolade aan pralines toegevoegd.

Dessert "Pavlova"

Het is niet duidelijk wie en wanneer het is uitgevonden om aardbeien met room te combineren, maar het is bekend wanneer op basis daarvan een dessert werd uitgevonden dat vernoemd is naar de beroemde Russische ballerina Anna Pavlova. Dat gebeurde in de jaren twintig van de vorige eeuw, toen de balletster in het buitenland optrad. Het is waar dat Australië en Nieuw-Zeeland ruzie maken over wiens chef-kok zo geïnspireerd was door Pavlova's dans dat hij een dessert bedacht ter ere van haar.

De eigenaardigheid van het dessert, dat zoiets is als een cake met veel slagroom en aardbeien, is de volledige afwezigheid van bloem. Het is gebaseerd op een meringue, die zo wit en luchtig is als de tutu van een ballerina. Naast aardbeien wordt de taart meestal versierd met frambozen en muntblaadjes. Een van de legendes rond het dessert zegt dat Pavlova er echt van droomde op een dag een hele cake te eten, maar geen meel kon betalen - ze moest zichzelf in vorm houden. Dus een chef-kok, Australisch of Nieuw-Zeeland, bedacht een "cake" die geen enkele gram bloem bevat.

Merengi (schuimgebakje)

Voor het eerst komt het woord "meringue", samen met een herkenbaar recept, voor in een Frans kookboek uit 1692. Trouwens, de Fransen gebruiken dit woord nog steeds, omdat een andere naam, "meringue", letterlijk "kus" vertaalt. De Fransen vonden zo'n naam obsceen, maar de Russen vonden het romantischer.

Bitterkoekjes

Dit trendy dessert combineert de lichtheid van meringue met de amandelaroma's van andere klassieke desserts zoals marsepein of praline. Het is als een koekje en een cake tegelijk: twee droge, gewichtloze helften van amandelmeel, eiwit en suiker worden gecombineerd met een laag zoete room of jam.

In Europa werden macarons verkocht vanuit Frankrijk, en in Frankrijk zelf, volgens één versie, kwamen ze aan met koningin Catherine de Medici, die dol is op snoep, uit Italië. Omdat bitterkoekjes vergelijkbaar zijn met marsepein, een andere Italiaanse delicatesse gemaakt van amandelmeel en suiker, is het niet moeilijk te geloven.

Softijs

Nog een dessert dat naar Frankrijk kwam met Catherine de Medici. Maar hij had nog een lange weg te gaan naar Italië. Al in de twintig eeuwen voor Christus werden in China granaatappelpitjes en stukjes fruit vermengd met ijs geserveerd. Ze hielden ervan om verschillende drankjes en desserts met ijs te koelen in het oude Perzië, het oude Rome, in India tijdens de Mughal-dynastie.

Er wordt aangenomen dat het ijsrecept door de reiziger Marco Polo uit China naar Italië is gebracht. En het eerste ijsrecept dat in het boek werd gepubliceerd, werd in een Engelse culinaire collectie van 1718 geplaatst. In Rusland begon men aan het einde van de achttiende eeuw ijs op basis van room, bessen en chocolade te maken. Het gerecht was natuurlijk erg duur.

Zoete gelei

Gewone vlees- en visgelei (dat wil zeggen gelei) was al in de middeleeuwen bekend bij Europeanen. Om het te verkrijgen, werden voedingsmiddelen met een hoog collageengehalte, bijvoorbeeld kippenpoten, varkensoren of steurzwemblazen, lange tijd verteerd. Maar om een dessert te krijgen, was het noodzakelijk om eerst een vorm van gelatine uit te vinden, die eenvoudig en snel met heet water zou worden verdund. Het gebeurde aan het einde van de negentiende eeuw.

Een Amerikaan genaamd Pearl Waite keek naar de gelatine en dacht dat als je er kleur en suiker aan toevoegt, je misschien een interessant nieuw dessert krijgt. Het eindproduct was fel paars en mensen waren ronduit bang om het te proberen. Waite moest het patent verkopen aan de eerste die het niet erg vond - zijn buurman genaamd Woodward.

In eerste instantie was Woodward ook niet in staat om het vreemde nieuwe product op de markt te brengen. Bij nader inzien maakte hij een pakkende advertentie waarin kleurrijke gelei in mooie glazen op een zilveren dienblad werd geserveerd aan verschillende bekende actrices. Van "vreemd" veranderde het dessert onmiddellijk in "ongebruikelijk", en dit is in zekere zin een heel andere zaak. Bovendien zorgde Waite ervoor dat elke huisvrouw gemakkelijk een geleirecept op basis van fruit of bessen kon herkennen en implementeren.

In moderne gelei die in de winkel wordt gekocht, wordt het plantenanaloog van algen, agar-agar, meestal gebruikt in plaats van dierlijke gelatine. Toegegeven, de populariteit van het dessert zelf is de afgelopen halve eeuw gestaag afgenomen. Voor velen lijkt hij "onnatuurlijk". Natuurlijk houden de kinderen nog steeds van hem, maar uiteindelijk kiezen de ouders.

De meest fantastische soorten desserts zijn tegenwoordig mogelijk. Bijvoorbeeld kinder een half miljoen dollar taart met diamanten en diamanten.